春节将至 想念家乡的名小吃(2)
http://www.newdu.com 2024/10/10 02:10:26 北京晚报 佚名 参加讨论
绍兴美食“鲞冻肉” 南方的冬天总是湿漉漉的，穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵，所以，这个季节那里的人们总是“饿呵呵”的，总想吃点儿油水多的。绍兴的“鲞冻肉”就是这么一道深受当地百姓喜爱的传统菜。 何谓“鲞”？简而言之就是一种经过腌制、风干后的咸鱼。“鲞冻肉”一般采用“白鲞”或“黄花鱼鲞”，其制法从古至今流传下来，“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”由文火细煮而成的“鲞冻肉”，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，冬天结成冻后食用更是别有一番风味。 相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把没肉的鲞头烧入“鲞冻肉”中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，媳妇则笑着说：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好。由此，带着吉祥彩头的“鲞冻肉”成为绍兴民间除夕“分岁”时必备的菜品。（胡丽芳） 武汉名食热干面 武汉人与热干面的感情是相当深厚的。早上10点左右，走在武汉街头，到处都能看见或坐或蹲的人们，几乎人手捧着一个冒着热气的白色方便盒，还未走近便有扑鼻的香气飘来。热干面与北京人所说的麻酱面是不同的。首先热干面的面并不是北方传统的手擀面，其次，热干面的主要佐料与咱们北方人吃涮锅的麻酱也是不一样的，而且制作方法也是完全不同的。 热干面在这个火炉城市如此走俏，应该也是和武汉炎热的天气以及武汉人火暴的脾气有一定关系的。因为天气炎热，为了让没有卖完的面条不变质，所以才会将热干面过水煮熟，而用麻油拌过的面条格外香滑；煮熟过的面条只要稍微烫一烫就能吃了，避免等候，就更受脾气急燥的武汉人的喜爱。而由花生调制的浓稠香甜的芝麻酱配上特制佐料，让好吃的武汉人也无可挑剔。 要问哪里的热干面最正宗。那你一定要去品尝一下蔡林记的热干面，如果你有机会到武汉，一定要买一碗热干面，多搁点儿芝麻酱，撒上一点特制的萝卜干儿，淋一点辣酱油，拌一拌，闻一闻，然后蹲在路边和当地人武汉人一起品味这个中滋味，感受江城的热辣风情。（王艳丽） (责任编辑：admin) |