唐代美食——樱桃（二）
http://www.newdu.com 2024/10/10 12:10:58 国学网 佚名 参加讨论
赏赐樱桃、品鲜同乐的风尚在唐代也由宫廷传播到民间，人们皆以樱桃为馈赠饷客之佳品。杜甫寓居成都时作有《野人送朱樱》诗：“西蜀樱桃也自红，野人相赠满筠笼。数回细写（同泻）愁仍破，万颗匀圆讶许同。忆昨赐沾门下省，退朝擎出大明宫。金盘玉箸无消息，此日尝新任转蓬。”晚唐的齐己有《乞樱桃》诗：“闻说张筵就珠树，任从攀折半离枝。”《安禄山事迹》卷下还记载了一则令人捧腹的轶事：史思明不识字却好作歪诗，曾以樱桃分赐其子史朝义和伪相周贽，赋诗曰：“樱桃一笼子，半赤一半黄。一半与怀王，一半与周贽。”小吏进言说，应当将三四两句颠倒，诗才押韵。史思明答曰：“韵是何物？岂可以我儿在周贽之下。”此虽是笑谈，但正可窥见赏赐樱桃的风尚在唐代流行之广。 自汉代以降，樱桃的价值不断提升，其栽培也日渐普遍。《晋宫阁铭》云：“式乾殿前，樱桃二株，含章殿前，樱桃一株，华林园樱桃二百七十株。”刘义恭启曰：“华林樱桃，为树则多阴，百果则先熟，故种之于厅事之前。”这是南朝宫廷的栽植情形。据宋敏求《长安志》卷6载，唐代长安的御苑内辟有专门的“樱桃园”，地点在禁苑之南。此园自中宗至文宗约两百年来一直存在，宫廷所赐樱桃当即采自其中。此外，各地均有种植，陶谷《清异录》卷上“掌扇冈”条说：“樱桃素盛，睢阳（今河南商丘）地名掌扇冈尤繁妙，有一树收子至三石者。”唐人还注意樱桃优良品种的培植，晚唐段成式《酉阳杂俎》卷７记载了一个叫齐日昇的宦官，他“养樱桃至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍，人不测其法”。 唐代的樱桃宴与樱桃美食 唐人喜食樱桃，看重樱桃，还反映在一些特定名目上，如“樱桃会”、“樱笋厨”、“樱桃宴”等。前引白居易诗就有“相思莫忘樱桃会”之说。钱易《南部新书》卷2云：“长安四月以后，自堂厨至百司厨，通谓之‘樱笋厨’。公悚之盛，常日不同。”也就是说，每年四月间，朝廷百官的日常工作餐以樱桃、竹笋为主料，此二者皆春夏时新之物。《岁时广记》卷2亦有“樱笋厨”的记载，引韩偓《樱桃诗》注云：“秦中谓三月为樱笋时。”又引古词为证：“水竹旧院落，樱笋新果蔬。”唐代上流社会设宴娱乐，樱桃往往是品尝与观赏的对象。据《中朝故事》记载：每年樱桃熟时，左右神策军轮流设宴，恭候皇上的行幸，“尽日倡优百戏水陆无不俱陈，在处堆积樱桃以充看玩也”。这是军营的樱桃宴。五代王定保《唐摭言》记载了唐代新进士的各种宴名，第五即为“樱桃宴”。同书卷3还描述了樱桃宴的大致情形：“新进士尤重樱桃宴，乾符四年（877），永宁刘公第二子覃及第……，方议醵率（每人出钱标准），覃潜遣人厚以金帛预购数十硕（通“石”，容十斗）矣。于是独置是宴，大会公卿。时京国樱桃初出，虽贵达未适口，而覃山积铺席，复和以糖酪者，人享蛮画一小盎，亦不啻数升，以至参御辈，靡不沾足。”唐代新进士樱桃宴的地点，据《雍录》引《长安志》，是在长安崇德坊崇圣尼寺的佛牙阁上（程大昌《雍录》卷10，中华书局，2002，228页）。唐代樱桃宴的习俗后世仍有延续，如元人贡师泰《和马伯庸学士拟古宫词》云：“近臣侍罢樱桃宴，更遣黄门送两笼。”袁枚在《随园诗话》卷4中也提到清代进士赴樱桃宴的事。 唐人品尝樱桃时，还常和以酥酪，配以蔗浆，佐以美酒。《太平御览》卷969引《唐景龙文馆记》曰：“（景龙）四年夏四月，上（中宗）幸两仪殿，命侍臣升殿食樱桃，其樱桃并盛以琉璃，和以杏酪，饮酴醵酒。”宋赵令畴《侯鲭录》卷2引杜牧《和裴杰新樱桃》诗云：“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。流年如可驻，何必九华丹。”赵曰：“遂知唐人已用樱桃荐酪也。”而据文献记载，曹操赠送樱桃给钟繇时就同时馈以甘酪，两者搭配而食或自汉魏已然。另从前引王维诗和韩偓“蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红”之句，可知为防止食樱桃引起内热，常以冷蔗浆中和之。唐代贵族皆好美食，而且在饮馔上多追求新奇异味，当时的胡食之风盛行是众所周知的。唐人也尝试将樱桃配以其他材料制成新奇可口的美味，《酉阳杂俎》卷7所列唐代美食中就有“樱桃鎚”之名。鎚是一种饼类食品，自北魏至南宋，文献载有鎚饼、健拍、焦健等诸多品种，樱桃健属于唐代的花色健饼之一，亦是当时宴会中的佳品。段成式还提到唐代的数种“衣冠家名食”，其中与萧家馄饨、庾家粽子并列的有韩约家“樱桃饆饠”。据徐连达先生《唐朝文化史》（复旦大学出版社，2004）介绍，饆饠原作毕罗，是唐代从西域传人的新食品，系将米饭与肉类或蔬果拌和煮成的饭，类似于今天的八宝饭。相传是蕃中毕氏、罗氏好此味，传人中原后加食字旁作饆饠（亦见《竹叶亭杂记》卷7引《资暇录》）。若依此说，樱桃饆饠当是米饭中拌入樱桃及其他佐料而制成。另一说则认为毕罗为面食，《玉篇》：“饆饠，饼属。”清代类书《渊鉴类函》卷389“饼四”中也收录有樱桃饆饠。又据《酉阳杂俎》续集卷1，唐代长安还有专卖饆饠的店肆，以斤论价，其中配有蒜瓣，似乎应属饼类。可惜因无实物佐证，樱桃饆饠究竟是饼类还是饭食，今天难以考知了。不过依笔者私见，樱桃鎚既然属于饼类，与之异名的樱桃饆饠或者类似于新疆的手抓饭吧。 据现代营养学研究，樱桃富含维生素，具有排毒、降低胆固醇、补虚养血等作用。同时樱桃中含有褪黑激素，具有良好的抗衰老功能，是名副其实“美味又美丽”的水果。美国西北部盛产樱桃，品质优良，美国人也十分爱吃樱桃，并用樱桃制成各种美食，如沙拉、冰淇淋、果汁、果酱等。近年来，广州市一家餐饮连锁公司与美国西北樱桃协会合作，推出了中西合璧的樱桃系列美食，其中有一款特色佳肴叫“樱桃什果芝士饭”，其中的“芝士”即奶酪，这正是唐代的传统食法，其制作也非常类似唐代的樱桃饆饠。从今天提倡科学健康的生活观念来看，唐人爱食樱桃，诚然是一种良好时尚的饮食习惯。 (责任编辑：admin) |
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