潺菜清汤 清热祛湿
http://www.newdu.com 2024/10/10 08:10:21 39健康网 佚名 参加讨论
顺德人说的“藤菜”,学名落葵,又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润,适于滚汤,它富含维生素C、钙和胡萝卜素,能凉血、清热、滑肠、解毒,曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食,味微酸,宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺(黏液),贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清汤则是此方制出的靓汤,它爽甜、软滑,具清热祛湿、通肠利便之功,为盛夏时可口的家庭靓汤。 材料:潺菜嫩叶、梢500克,蒜头适量。 烹制:潺菜洗净。猛火起油镬,下拍裂的蒜头爆香;注入清水1250毫升(5碗量),并下味料调好味,滚沸后下潺菜,用笊篱压住,待回滚后,用镬铲和笊篱上下夹住潺菜,轻轻翻转,使上下受热均匀,再用笊篱压住,直至潺菜熟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 推荐:广东省中医院药师 佘自强 (责任编辑:admin) |
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