满汉全席的四个版本菜单（2）
http://www.newdu.com 2024/10/10 12:10:11 《中国食史：考吃》 佚名 参加讨论
| 广州膳单： 到奉客人到后敬奉的点心。：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。 茗叙谓之“手分”。：香茗，红瓜子、银杏仁。 第一度：两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。 第二度：两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。 第三度：两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度、申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。 第四度：两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。】 第五度压席菜。：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。 四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。 三十二围碟：四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、潮州橘、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖橘饼。四水果：水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金橘、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果看果：水果的雕刻品。：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。 四川膳单： 手碟：毛目瓜子、白大扁豆。 四相盘：扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。 四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。 四水果：京川雪梨、玲珑佛手(各两份)。 四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。 四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星橘、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。 八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蛰头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。 八大菜：清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。 四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。 四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。 到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闱汤。 中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。 席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。 茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。 随饭菜：耳烩宣腿丝、野鸡雪里、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。 甜小菜：虾瓜、酱瓜。 两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。 (责任编辑：admin) |
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