扬州的吃食（1）
http://www.newdu.com 2024/10/10 12:10:02 天津日报 佚名 参加讨论
 俗话说，“祸从口出，病从口入”，这嘴巴上的事情一定要注意。我不算是一个老饕，嘴巴不是很馋，盖因过去吃得比较粗糙，以大块牛羊肉为主，配以土豆白菜西红柿辣椒萝卜之类，就可以了。但是，最近一些年跑的地方多了，我就渐渐地注意起吃来，因为，眼下“吃”早就变成一种文化了。而每到一地，我必然要吃一吃当地的大菜和小吃，要喝一喝当地的酿酒，已然成了一个习惯，因此，我到的地方越多，感觉自己舌头上的滋味也越丰富。有时候，出差在外地，必定要带几本书，这旅行中的书很难挑选，于我来说，大抵是一册诗集、一本小说、一张地图，然后，就是一册菜谱了。比方说，去浙江、江苏一带，袁枚的《随园食单》是一定要带上的。这本薄薄的小书，总是可以经常温习的。今年春天，第一次去扬州，感觉自己一定要大快朵颐一番，果不其然，我的舌头的舞蹈，在扬州表现得格外热烈，回到北京许久，还在回味扬州的吃食，然后还能成文一篇，自然也是快事一件啊。 扬州菜肴属于淮扬菜系，淮扬菜系是中国最著名的几大菜系之一，这是因为，扬州和本省的镇江、安徽的淮阴很近，风土人情和食材食料也很接近，就形成了特殊的一个菜系——淮扬菜系。淮扬菜比较擅长烹调河鲜、蔬菜、鸡鸭、禽蛋和豆制品，点心也很有名。据说，淮扬菜发源于春秋战国时期，到明清两代就正式成为一大菜系了。历史上，扬州的盐运业十分发达，贩盐的客商借助自然河道和人工开凿的运河，往来于大江南北，因此，扬州的富人多，服务业就发达起来。别的行业，诸如色情业娱乐业不提了，但是饮食业，很快就名贯全国了。 我记得，在扬州，第一顿饭是早餐，是在瘦西湖边上的一家茶社吃的。除了熬得极好的米粥和菜粥，配以五六种扬州酱菜，我还吃了干丝、蟹黄汤包、翡翠烧卖、三丁包子。所谓的干丝，就是豆腐丝，但是扬州的干丝很绝，切得非常细，据说可以穿针引线，一块豆腐皮能够切几十刀而不断。干丝可以烫着吃，也可以煮着吃。在热水里一烫，就成了烫干丝，往上面放点麻酱和小河虾米，配上一点笋丝，吃到嘴里那种滋味，哎呀，鲜、嫩、柔、韧，非常开胃。而煮干丝呢，配以高汤，加上鸡肉丝和火腿片，味道浓郁清香，令人回味不绝。扬州的包子也很好，除了灌汤包子，三丁包子最好吃，里面有冬笋、鸡肉和肥肉丁做馅，包子的味道是五味俱全，实在好吃。 (责任编辑：admin) |
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