蛤蜊
http://www.newdu.com 2024/10/09 10:10:43 北京晚报 佚名 参加讨论
 《本草纲目》，蛤蜊。肉，气味：咸，冷，无毒。主治：润五脏，止消渴，开胃，治老癖为寒热，妇人血块，宜煮食之。煮食醒酒。 李时珍解释蛤蜊时说，“蛤类之利于人者，故名”。本草在蛤蜊名下，只说“生于东南海中，白壳紫唇，大二三寸者”，而本文中蛤蜊则泛指现代意义上的一切蛤蜊。 常见蛤蜊品种很丰富，有文蛤、青蛤、杂色蛤子等多种。其中价格低廉、味道肥美者当属青蛤。 青蛤也就六七块一斤，大小无所谓，关键在于是否肥。最简单的吃法是蛤蜊汤。把青蛤洗干净，放入凉水锅中，不用加盐，加点姜片去腥就好，因为青蛤本身就带有咸味。待大部分蛤蜊都张了嘴以后就可以关火了，不必等所有的蛤蜊都张嘴，因为免不了会有个别的蛤蜊是死的，永远也张不开嘴了，可以用勺子搅动锅里的蛤蜊。使之转动甩出体内的沙子。稍加沉淀，在汤里加少量香葱末儿和香菜末儿，就可以盛出吃了，因为锅底有青蛤吐出的沙子，注意盛时不要用力搅动。 青蛤汤很好地保持了青蛤的原汁原味，鲜香异常，吃过就会还想吃。 以青蛤为原料的名菜还有盖韭炒青蛤、青蛤汆鲫鱼等，这都是鲁菜中的海鲜菜。 文蛤也是蛤蜊中的美味，大文学家欧阳修就是文蛤的“粉丝”，他在诗中描写过吃文蛤的盛举，“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐”。 宁波有一道名菜：文蛤蛋花汤，做法至简，其味至鲜。将鸡蛋液打好备用，凉水煮文蛤至贝壳张开时徐徐倒入蛋液，撒上葱花，黄白翠绿间杂，诱人食欲。 在南北朝时还有一个关于“食蛤”的典故。《南史·王融传》中有这么一段：因遇沈昭略，未相识。昭略屡顾盼，谓主人曰：“是何年少？”融殊不平，谓曰：“仆出于扶桑，入于旸谷，照耀天下，谁云不知！而卿此问！”昭略云：“不知许事，且食蛤蜊。”说的是王融这个“名人”遭到了沈昭略的蔑视，在王融自我介绍了自己的“英雄事迹”后，沈昭略只是淡淡地说“我不知道你这些事，先吃蛤蜊吧”。 陈寅恪在诗作中多次以此为典，如在《重庆夜宴归作》中的“食蛤那知天下事”，在《乙未除夕诗》中有“那知明日事，蛤蜊笑虚盘”等，引这个典的含义，只是取其“不知”，不再有蔑视的意味了。 (责任编辑：admin) |
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