复古饮食 投靠豆豉
http://www.newdu.com 2024/10/09 10:10:29 深圳商报 佚名 参加讨论
 永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，可用于烹饪，也可代菜佐餐。永川豆豉不但营养价值高，而且有开胃助食、解表祛汗之效。(新华网) 最近也不知是因为换季，还是我们所在的地方越来越不适合人类生存；或是因为我们本来就是外星人，故乡在召唤我们；或者其实就是因为年岁大了，又疏于锻炼，身体开始拉警报了。我和相公先后染疾，治病之种种奇遇且不说了，只有一个感想：祖国医学真是博大精深，难以理解。不过不论中西医，大夫们都叮嘱要忌口，首当其冲就是要戒辣椒。 像我们这样无辣不欢的人，接受这样的医嘱，顿时有“一下回到旧社会”的感觉。仔细想想，这个旧社会的历史跨度还很大！一下旧得回到了明代末年，那时候辣椒还没有在中国内陆出现，至多可能在东南沿海有些踪影，还没有开始它浩浩荡荡的征程。当然后来那个征程究竟如何展开，到现在也仍然是一个谜，估计需要系统性的交通、历史、人类学等等方面的考证，才能解开。 且放这样庞大的学术工程到一边，单表我们没有辣椒，寻找的是怎样的替代品呢？和辣椒差不多同期进入中国的番茄，没有被医生否决，仍然是很好的东西。至少它大概传入贵州的时间和辣椒差不多，而且要晚一些，否则不会有一个叫做“毛辣椒”的诨名。没有辣椒又无法接受天天清炒蔬菜的日子，如果不排除新大陆产品，那么番茄就是一个很好的选择。酸中有点点甜味道，其实不止可以炒鸡蛋，在我们家几乎所有的菜和肉都可以和番茄搭配起来，煮蔬菜汤，马上要起锅之前，和葱花一起放下去，烫得刚刚熟，加上汤里的一点点油，味道丰满，营养全面。 还有一种彻底弃绝新大陆产品的方式，那就彻底复古了。而且由于胡椒也是严重上火的香料，在治病的紧要关头，我们还过了一个星期回到更古老年代的生活，大概算起来怎么也得是回到了宋代之前吧。彼时胡椒可是超级奢侈品，地位大约和如今的某些特供产品一样，寻常老百姓家轻易是不可能拥有的。于是我们的调料范围大大缩小，豆瓣酱先是和辣椒一起就被干掉了，更不用说蚕豆其实也不是中华本土产物。想来想去，只有贾思勰先生大力赞颂、重复使用的豆豉，才是最可靠的调料了。 按照祖国传统医学看法，豆豉性平正，还可以治感冒，实在是日常生活之良伴。告别辣椒及其周边产品之后，我们投靠豆豉，投靠了很久。还不是那种风靡大江南北的家乡特产“老干妈”，而是黑色的“永川豆豉”。回锅肉本身也需要这个作为底味，我们不过是撇去了浮面上的辣味。蒜苗豆豉回锅肉、豆豉陈皮蒸排骨、豆豉紫菜苔……不能放多，这种黑色的小豆子，只消几颗，含盐量就超过一日所需。想来古代人动辄用上许多豆豉，恐怕心血管疾病发病率高企。豆豉淘出汁来，其实和酱油差不多也就是一种东西了，如今广东人民还经常要上街去买“豉油”，几有古意呢。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：煮鸡蛋几分钟最好？
- 下一篇：早餐要让谷类“做主”