京味儿粥（2）
http://www.newdu.com 2024/10/09 08:10:59 北京晚报 佚名 参加讨论
每逢腊月初八正是吃腊八粥的日子，北京人对于腊八粥历来都很重视，很早就备好原材料，初七晚上将该泡的米全都用水浸泡，初八凌晨天不亮主妇们就开始熬粥，根据米的软硬程度分批放入锅内，腊八粥集多种粮食和几种干果为一体，而且米多水少特别稠。 粥品在医生眼中属流食，然而腊八粥不是流食，腊八粥属粥中极品，一年只吃一次，熬好的腊八粥还可以馈送邻里和亲友。至于熬腊八粥都用什么粮食，并无统一规定，根据各家具体情况自定。吃腊八粥时根据自己的口味可放红糖或白糖。如此美好的腊八粥，在北京的市场上已经不多见了，因为市场上有人专门生产和销售这样的腊八粥，但是有些寺庙在腊八这天公开施舍腊八粥。 老北京还有以茶命名的粥，比如面茶——先在锅里烧水，同时另用器皿拿水将小米面调成糊状，待水开后将其倒入锅中并随时搅拌均匀，当再次开锅时粥已熬熟，熬好的粥盛入浅碟子碗中，这种碗表面积大，盛好后在其表面淋上一层芝麻酱，然后在浮头儿再撒上一层花椒盐儿和炒熟的芝麻，这就是面茶。热粥嘘着麻酱、芝麻和花椒盐，冒出诱人的香味。虽然摊主备有搪瓷勺或铝勺，但是北京人喝面茶不用筷子、不用勺，一只手端着碗，令碗稍稍倾斜直接用嘴喝，这样喝完后面茶碗特别干净。 杏仁茶也是先在锅里烧水，同时另用器皿将大米面调成糊状，待水开后加入白糖，然后将面糊倒入锅中，边倒边搅拌，再次开锅即熟，盛入碗中加上桂花和杏仁精，吃的时候有一股杏仁的香味。 市场上的油茶是用油炒面冲熟的，而油炒面则是普通面粉上锅干炒后，加上油、熟芝麻、核桃仁和白糖搅拌在一起，所用的油可以是香油，也可以是牛骨髓油。茶汤是用水磨的糜子面做的，先将小碗预热，在热碗中用温水将糜子面调匀，然后用开水冲，冲好调匀后在浮头儿撒上红糖。油茶和茶汤都在同一摊位出售，而且必须备有大铜壶。 豆汁儿是北京独有的小吃。豆汁儿有生熟之分，过去生豆汁是制粉的下脚料，由粉房出售，他们多数操冀中口音，粉房的伙计下街时这样吆喝：“甜酸——豆汁儿！”卖生豆汁的一般都在上午销售，如果熟豆汁卖三分一碗的话，那么三分钱可以买一舀子生豆汁，相当于五六碗。 卖熟豆汁儿的多是北京人，并且有许多回民经营此业，他们这样吆喝：“豆汁儿粥——哇！”虽然豆汁儿没有一粒米，但是它也属于粥类，所以卖熟豆汁儿的，吆喝的时候都带“粥”字。 豆汁儿要用沙锅熬，锅底下有火炉，豆汁儿老是热的，但是豆汁儿不能开锅，一开锅就潽了。喝豆汁儿就咸菜，而且要趁热喝。现在生活水平提高了，豆汁成了人们的休闲食品。以前豆汁是很多人的佐餐食品，穷学生和卖苦力的人们，揣俩窝头或一张干烙饼，到豆汁摊花三分钱来一碗豆汁，就着豆汁和咸菜就把窝头和烙饼顺下去了，当年卖豆汁的咸菜不限量，小小的3寸碟可以反复饶几次，所以说豆汁是经济实惠的佐餐食品。 (责任编辑：admin) |
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