＂国粹＂臭豆腐（1）
http://www.newdu.com 2024/10/09 08:10:44 北京青年报 佚名 参加讨论
 臭豆腐是一种大众化的食品，我们这里凡酱园均有供应，跟萝卜干、豆瓣酱之类并排着一溜儿搁在曲尺形柜台上随你挑。 小时候我经常遵祖父之命去买臭豆腐。店家用一种特制的尖头筷子一块一块麻利地挑到我的碗里。我买这么五六块，还顺便讨几滴醋几滴红辣椒油在上面，店家是不另收钱的。买回来之后，祖父还要撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌了又拌，末了再滴几滴小磨麻油。一张桌上就这么一个小菜，全家人喝粥也蘸得津津有味。 据说臭豆腐不下十数种，如五香型、臭鸭蛋型、麻辣型、酸辣型等。我们老百姓家只知道吃臭豆腐就是吃的那股臭味。那股臭味吃到嘴里不知怎的就变成香味，一种特殊的香，香得回味无穷，香得经久难忘。 真佩服北京人想出了这么个充满辩证法的词汇叫“臭美”，既臭而美，臭得美。照理既臭就不会美，既美就不应臭，但是妙就妙在臭豆腐偏偏能将这对立的二者统一起来。 古今中外嗜食臭豆腐的，上自帝王将相，下至引车卖浆者流。慈禧太后算一个。这位叶赫那拉氏一生吃遍山珍海味，唯一不忘的就是臭豆腐。人民的大救星毛泽东也偏好臭豆腐。“文革”初期，湖南长沙火宫殿贴出一张大红纸牌，上书16个大字：“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好的嘛。”原来毛泽东在长沙读书时经常光顾火宫殿，建国后每次回长沙也都要去品尝臭豆腐。人们还发现美国前总统布什在任驻华联络处主任时的笔记中，曾记载有一句话：“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”布什可是位吃遍东西方的洋美食家呵！ (责任编辑：admin) |
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