饮膳随缘：＂吃面不宜有声乎＂
http://www.newdu.com 2024/10/09 06:10:50 华西都市报 佚名 参加讨论
随缘不是随便，那是什么？这本以“随缘”命名的书，里面一篇文章的题目对“随缘”二字做了最好的解释：“入境随俗，边走边吃”。作者周惠民，是中国台湾政治大学历史系教授，早年留学德国，便有了在欧洲见识各地饮食文化的机缘。他说有一回在爱尔兰西部度假，租了一户农家住，有次散步到海边，正巧碰到渔人钓回大鲑鱼，以廉价购得一尾。本想用日本吃鱼的方法，做成刺身，辅以山葵、酱油，再将鱼头炖豆腐、味噌；但后来还是照西法整治：去头去骨，切成鱼排，沾粉煎过，放点香料、香橙做酱一浇，配上红酒一杯——如此岂非“入境随俗，边走边吃”的绝佳诠释？ 作者的本业是在大学里教欧洲文化史，求学时四处旅游，想必心中有以风景、食物、民风印证学问的盘算。试举一例：“吐司”(toast)一词来自英伦三岛，那里气候湿冷，面包久放，吸了水汽，口感变韧，放到炉中回烤，就恢复香脆，toast就是“回烤”之意，新鲜出炉的不需回烤，就没理由叫做toast了。但我们把一般的面包都称为“吐司”，就是误用。 不过，“随缘”更重要的含义，在我看来，在于一种文化相对论的视角，即是认为任何一种文化都有自己的特征、个性，具有平等的价值，并无高下之分的观点。这条道理不难懂，但这种高下之分却很顽强地植根于许多人心里。上海著名笑话演员周立波有名言曰，“喝咖啡的怎么能和吃大蒜的在一起”，言下之意，身为上海人的他喝惯咖啡，比吃大蒜的郭德纲高级。可见在许多人眼中，吃啥喝啥不是小事，都是文化的体现——喝星巴克的看不起喝雀巢即溶的，喝雀巢即溶的看不起吃大蒜的，吃大蒜的没人可以看不起，只能笑别人“我可是蘸酱吃的，你有吗！” 中西饮食文化之间最著名的分歧，莫过于“吃面条能不能发出声音”。作者回忆他与一位来自四川的化学家应德国同学邀请共进晚餐，“当吴先生石破天惊般地吸吮面条时，所有德国舍友都瞠目结舌，好像他们的祖先马丁·路德(十六世纪德国宗教改革运动的发起者)在大雨中被雷震倒时，一句话也说不出来，只有赞美上帝给中国人这么大的肺活量。”晚餐气氛顿时凝重，吴先生告辞后，德国同学七嘴八舌讨论起他的餐桌礼节。作者久居欧洲，但并不以“吃面不宜有声”为放之四海而皆准的真理，他说这只是一种文化的主观价值，可谓说到了点子上。 他后来有一次请外国同学来家里吃中式火锅，事先约法三章，其中便有一条：喝汤宜有声，以示赞美。那情形，大致与阿城在《棋王》里形容的“喝得满屋喉咙响”相似，一屋子洋人稀里哗啦地吃面、咂吧咂吧地喝汤，想来就有点好笑。这条自定规矩也不是没道理的，到什么山头唱什么歌，到中国人家里做客，这种被西方人视作无礼的举动就摇身一变，成了对主人盛情款待的由衷感激了——这正是对什么是“文化的主观价值”的完美阐释。 (责任编辑：admin) |