莼菜入馔，重在口感（1）
http://www.newdu.com 2024/10/09 02:10:56 北京晚报 佚名 参加讨论
 莼菜之好，我以为，不是给味觉准备的，而是给感觉准备的，这感觉也就是我们常说的口感。 莼菜名气之大，与西晋时期的一位名叫张翰的人分不开，他宁肯不做官也要回去吃他的莼菜和鲈鱼，无形中给莼菜做了最好的宣传，这一宣传就长达近两千年。莼菜是水生植物，只要是南方，有水的地方,都可能有莼菜，没有，你也可以种。但要论品质之好坏，据说太湖的莼菜要比西湖的好，但我只吃过西湖的莼菜，没有比较，说不上好坏。 莼菜之好，我以为，不是给味觉准备的，而是给感觉准备的，这感觉也就是我们常说的口感。莼菜的特点是滑溜，滑滑溜溜，让嘴巴觉得舒服，再配以好汤，就难怪人们对莼菜的印象颇不恶了。滑溜的东西一般都像是比较嫩，没等你怎么样，它已经滑到了你的嗓子眼儿里头。 莼菜汤，首先是要有好汤，你若用一锅寡白水煮莼菜，你看看它还会不会好吃！莼菜根本就不能跟竹笋这样的东西相比。莼菜要上席面必须依赖好汤，它的娇贵又有几分像燕窝，没好汤就会丢人现眼。莼菜是时令性极强的东西，一过那个节令，叶子一旦老大，便不能再入馔，只好去喂猪。莼菜汤里的莼菜一片一片要比太平猴魁的叶子还大，还有什么吃头！叶子上再挂了太多的淀粉，让人更加不舒服，这样的莼菜汤我是看也不看，很怕坏了对莼菜最初的印象。好的莼菜根本就不需要抓淀粉，它本身就有，莼菜的那点点妙趣就在它自身的黏滑之上。 (责任编辑：admin) |