攸县豆腐香 最是皇图岭(1)
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:46 三湘都市报 佚名 参加讨论
 香喷喷“攸县豆腐”的代表作。 “攸县小吃神州俏豆腐血鸭剁辣椒” 相传在宋代，皇图岭是一个王侯的管辖区，这里便有一个很大的豆腐手工作坊，在明清时期，“攸县豆腐”就小有名气，在民国时期，攸县城乡流传着这样一首顺口溜，“皇图岭的豆腐，东乡的原坛酒，新市的血鸭，网岭的麻饼糖，尝过之后永不忘，” ——《攸县志》 攸县印象 以攸水流贯县境而得名，《水经注》云，“县北带攸溪，盖以即溪以名县也，”素有“衡之径庭，潭之门户”之美誉，境内风光优美，以酒埠江水库为中心的周边区域水质甘甜。 ——据攸县公众信息网 对话 地点 攸县皇图岭镇，106国道路边饭店和附近丹塘村 人物 “得意楼”女老板黄女士、丹塘村村民多人 攸县活豆腐 有“独门秘招” 记者：攸县的豆腐好吃，有什么秘方吗？ 文姓村民：我们这里水质很好，是附近酒埠江的源水，加上有传统工艺，做出的活豆腐才地道。当地上年纪的村民大多知道传统工艺，最重要的工具就是石磨了。呵呵，当然还有些独特窍门，那就是高手们才各自掌握的。 记者：听说这里最厉害的豆腐高手是“姚师傅”？ 姚姓村民：“姚师傅”为人很低调，已经多次婉拒媒体采访。“姚师傅”一般是下午浸泡黄豆，晚上磨浆，凌晨做豆腐，到第二天一早，就将所有豆腐发往长沙、株洲等地，不预定肯定没货。 (按照村民的指路，记者找到皇图岭市场，只见到市场偏僻处“姚师傅”门面紧闭，无缘看到本人。) 细分起来，攸县豆腐有水豆腐、香干、油豆腐、腐乳等,最基本的是水豆腐(当地村民也称之为“活豆腐”)。 受访的攸县皇图岭镇、丫江桥镇等地村民，大多知道水豆腐的制作流程。攸县水豆腐大多还是沿用传统的手工制作，程序较简单： 先精选本地大豆，将大豆充分清洗、浸泡、粉碎、滤渣，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，待豆浆冷却到不烫手时，加入少许石膏水，凝固成糊状物，再倒入有孔的木箱中，盖布、加压、去水即成。一般每公斤黄豆仅可制2.5公斤左右水豆腐。 如果在中间稍微调整方法，也可制作成黄豆腐、白豆腐、百叶豆腐等，附属产品还有豆腐汤、豆腐皮、豆腐脑、豆腐渣等。 当地村民说，传统手工做出来的豆腐，吃起来才最有味。 (责任编辑：admin) |
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