漫话河南黄河鲤鱼(1)
http://www.newdu.com 2024/10/06 09:10:12 香港文汇报 佚名 参加讨论
 鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。 鲤鱼用作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。近年国家投资的黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区，主要保护对象为黄河鲤鱼，范围包括：巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县，保护区设立两个核心区(花园口核心区和伊洛河核心区)和东西两部分实验区。但是，随淡水养殖业的迅速发展，也有人工饲养者。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载，诗人在灵武《渔村夕照》中有十分惹人喜爱的描述：“村居多以渔为业，得采归来喜不穷。”当前，除国营和集体渔场外，还涌现出不少个体养鱼专业大户。人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、斗鲤、荷元鲤等品种。 黄河鲤肉质细嫩鲜美，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记.孔子世家》记载，周景王十三年，即鲁昭公九年(公元前五三三年)，孔子十九岁，娶宋人亓官氏之女为妻。一年后，亓官氏为孔子生下一子。孔子当时是管理仓库的小官──委吏，但却得到鲁昭公赏识。鲁昭公派人送来一条大鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸，因此给自己的儿子取名为鲤，字伯鱼(后世孔氏子孙以此讳鲤鱼而称之为“红鱼”，祭祖时不用鲤鱼而用鲫花鱼)。汉代的《羽林郎》有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的赞美诗句，可见鲤鱼已是当时的名菜。梁代陶宏景说鲤鱼为“诸鱼之长”。宋代《图经本草》把鲤鱼列为“食品上味”。《清稗类抄》更为明确地道出“黄河之鲤甚佳，以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品”，其他则“肉粗味劣……非若豫省黄河中所产者”，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。 (责任编辑：admin) |
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