宋朝的大白菜(图)
http://www.newdu.com 2024/10/09 10:10:01 深圳特区报 佚名 参加讨论
 宋朝的大白菜长什么样呢？宋代《日华子诸家本草》说：“梗长叶瘦高者为菘，叶阔厚短肥而梗细者为芜菁菜也。”日华子所说的，就是当时的普通大白菜。 南宋诗人范成大有诗《田园杂兴》：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”“塌地菘”，就是现在南方的“乌塌菜”，它是大白菜在南方的一个变种。 宋朝大白菜的味道如何呢？宋人寇宗奭《本草衍义》说：“菘菜，其味微苦，叶嫩。”这里给出了宋朝大白菜的味道：微苦。还有口感：嫩。 以上是普通大白菜的味道。正如我们今天的大白菜，品种不同味道也会不同。 宋代苏颂《本草图经》说：扬州有一种大白菜圆而大，“或若箑，啖之无滓，绝胜他土者，此所谓白菘也。”箑，音煞，扇子。啖，吃。圆而大、像扇子，应该是指大白菜的叶子——如果说整棵大白菜像扇子，那该是什么样的扇子！扬州的“白菘”纤维细，吃起来没渣滓。 前边说到的“塌地菘”，范成大说它“味如蜜藕更肥浓”。 大白菜宋朝人怎样吃呢？苏东坡发明一种“东坡鱼”，汤里有大白菜。《苏轼文集》卷七十三《杂记·草木饮食·煮鱼法》中说：东坡在黄州，好自己煮鱼。具体做法是，将鲜鲫鱼或鲤鱼收拾好，未开火，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”，芼，调配。鱼汤里配点大白菜心。再放葱白数根，别搅。等到半熟，放生姜、萝卜汁及酒各少许；三者大致相等，调匀倾入。临熟，放入橘皮丝。 这完全是种水煮鱼。白菜心也是放进锅里煮熟。古人喜欢在汤里放些橘皮调味。 宋人吃大白菜多用水煮。吃其他东西也是这样——宋人饮食多用蒸煮。这一点值得我们借鉴。现代人炒菜和油炸食品吃得太多，得“三高症”的人也比较多。如果我们的饮食部分改用宋式，“三高症”肯定会减少。 (责任编辑：admin) |
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