过新年 蒸糕馒
http://www.newdu.com 2024/10/09 10:10:16 扬州晚报 佚名 参加讨论
| “大人望种田，小孩望过年。”过了腊月初八、吃了腊八粥，乡村人家就陆续张罗蒸糕馒、杀年猪、打年货，年气一日日浓起来。 蒸糕的原料是米粉，蒸馒的原料是小麦面。“粑粑好吃磨难挨”，在既无机械又无电力的年代，米粉、麦面全靠人力用石磨磨成。人多的人家分两回蒸——先蒸“车拐”(无包心，状如车拐的大馒头，用以切片晒干，储存到第二年)、“三交佬”(三交面蒸成的灰黑色馒头，用以把花子。其实，干嚼，或者掺在粥锅里，或用青菜煮三交佬，既耐饿，也很香)，临近过年再蒸包心馒头(谓之点心)、蒸糕、蒸团、蒸子孙饼子、蒸一两对“年年有鱼(做成鱼状的馒头)”。 糕有水糕(小面盆大的圆形糕)、小圆糕、方形糕、菱形糕。水糕是直接在笼布上倒入一摊发酵过的米粉糊上笼蒸成；团，实际就是一只只大糯米粉圆子，在开水里一走，再在糯米里一滚，上笼蒸成。团要养在冷水里。 乡村人家蒸点心，多以大咸菜炒肉丁，红、白萝卜丝炒肉丁，或煮红豆制成豆沙做馅。子孙饼以糯米面蒸成，“鱼”以小麦面蒸成，用以敬神祭祖，发个子孙满堂、年年有余的吉兆。 腊月里用笼是要排班的。有的一家蒸一天，有的两三家蒸一天。下笼以后两三口锅里的底火，用以烧水洗澡，用以煮大咸菜，用以煨猪头、煨咸肉。 一些老思想在大人头脑中作怪，为图来年吉利，蒸糕馒有忌讳、有讲究：酵要发得好，馒要蒸得好，要蒸出开花馒头，要请庄上有经验的长者操盘。头天晚上，大人就关照小孩：明天蒸馒头了，不要信口瞎说，记住，不要说“瘪”、“不好”、“糟了”、“坏了”这类不吉利的话。蒸时见有小孩来玩，大人马上塞个馒头过来，打发出门。 蒸糕馒、杀年猪、搂炒米，给人们留下了一段美好的回忆。 (责任编辑：admin) |
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