西安记忆·擀面皮
http://www.newdu.com 2024/10/09 06:10:36 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/戴佳嘉 擀面皮是当地人的叫法，通俗的名字其实就是凉皮。 凉皮分好多种，有擀面皮，质地比较硬，吃起来很有嚼劲；米皮润滑软绵，还带丝丝的米香。麻酱凉皮是回族特有的吃法，属麻家什字的最有名，它质地偏黑，吃起来满口芝麻香。 说起凉皮，一定会有不少女孩子尖叫，因为那是既美味又实惠还解馋的小吃，更是美眉们难以割舍的最爱。而西安凉皮，便是让我爱上这座城市的原因之一，至今仍旧无法忘记，想起它时会不住地咽口水。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，一年四季都有的卖。每到夏季，它便几乎成为女孩们每天的主食。 大学的最后一年是在无声无息却充满硝烟味道的毕业创作中度过，睁眼便是五颜六色的调色板，烤箱般的画室中弥漫着清香又刺激的松节油味道。我就像一个初怀孕的女人，没有胃口却又很想吃东西，于是我经常和英甩掉画笔冲向学校后面的街市，直奔小胖哥的凉皮店。 我们喜欢坐在简单干净的小店的一角，先来瓶冰镇汽水，看着小胖哥手中娴熟地调出我们各自需要的口味。盛满各种调料的小盆似的大碗排排坐，小胖的手从上面一一划过，最后将所有食材一起搅拌均匀。这时候他总是哼着轻快的小曲，胖乎乎的身子随着搅拌的节奏一摇一摆。我们会喊一句“多放些黄豆芽！”——小胖哥对于其他凉皮摊主的制胜法宝就是他的黄豆芽。每一颗豆芽都被仔细清洗过，被煮到恰到好处的软度，掐掉豆芽身子，只剩黄灿灿的豆子堆成小山。端上桌的凉皮已经被拌好，白里透红，每当看到红扑扑的辣油淋在碗里，唾液就早已开始分泌了。夹一筷子送入口中，软绵润滑，酸辣可口，生津开胃，黄豆芽藏在其中，吃时就像是探宝，每一口都是惊喜。 再来一碗冰镇的黑米粥（其实已经稀得剩汤了，但口味始终一流），哈哈，一块钱的凉皮，加了五毛钱的黄豆芽，再来一碗五毛钱的黑米粥，这些美味对于单纯的我们来说,已经如获至宝。 (责任编辑：admin) |
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