三分肥，七分瘦清汤炖出狮子头
http://www.newdu.com 2024/10/09 06:10:30 新民晚报 佚名 参加讨论
 文/陈甜 真功夫“美食溯源”，旨在探寻地方特色，挖掘各地的美食经典，让消费者无需远行，在真功夫即可尝遍各地的正宗美味。扬州菜选料严格、制作精细、原汁原汤、鲜而平和，与真功夫的“蒸”所讲究的“原汁原味好营养”颇有几分相似之处。 狮子头的菜名，取其形似。区别于普通的肉丸子，它的选材是十分讲究的。为还原狮子头地道的淮扬风味，真功夫精挑三分肥七分瘦的细嫩猪肋条肉，融和少许去皮鸡腿肉，调以葱姜末和蒜蓉，做成个大浑圆的肉丸；汤头则以木耳、胡萝卜为主料，加入真功夫秘制汤料；肉丸撒上金黄蟹粉后放入配有汤头的原盅里，再嵌入新鲜上海青，恒温蒸制直到肉丸中的油脂自然溢出，溶化在汤头里。 揭开盅盖，蟹粉的鲜香扑面而来。三颗宛如葵花心状的“狮子头”，伏在绿油油的青菜之间，看起来十分饱满、个头十足，而汤色油光澄亮，诱人食欲。让人都不忍用筷子把肉丸夹碎，只得小心翼翼地用调羹舀出一个，正是舀在勺里怕掉了，含在嘴里怕化了。蒸制后的肉丸，缝隙间都充分吸饱了汤汁，咬一口，糅合了蟹香、肉香与菜香的鲜美汤汁随即溢满齿颊，妙不可言；蟹黄清甜鲜香，肉丸软糯爽口，肥而不腻，青菜则酥烂清口。整道菜肉鲜加上汤鲜，让人在唇齿回味间，充分领略到了“食不厌精、脍不厌细”的扬州美食风味。 (责任编辑：admin) |
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