草鸡醇汤喝得爽 肉皮猪头嚼得香
http://www.newdu.com 2024/10/09 06:10:53 新民晚报 佚名 参加讨论
 文/旅征 以前上海人对苏北菜的概念就是满满一桶狮子头，咸肉白菜一上桌都是实实足足的满锅满盆。今天你到老刘家去尝尝，相信你会惊讶于苏北菜的好吃味道。老刘家在保留苏北菜原汁原味的基础上，菜肴原料自苏北原地运至上海，再用家乡自酿的秘制调料加以烹饪，味道真的灵啊！ 老刘家的厨师全部来自苏北家乡，所以菜式烧来烧去都是苏北腔调，熟门熟路。就说苏北土菜草鸡抱疙瘩、红烧老鹅、土灶炖肉皮和秘制咸猪头这四个菜吧，听听名称蛮熟的，屋里厢厨房间好像也经常烧烧的，但老刘家厨房的味道肯定与家里厨房味道不同，不同点就在于它是用土灶土法土料烧出来的。老吃客都知道，味道这个东西是不能差一眼眼的，火候差一点点，味道走得十万八千里呢。草鸡汤是老刘家的招牌菜，再近4小时的土灶焖煮后，久违的草鸡香扑鼻。最绝的是老刘家居然在老鸡汤里飘上若干吃口韧劲足的面疙瘩，很受吃客欢迎，边吃边回忆当年家家户户做面疙瘩的情景，很有意思的。肉皮经土灶烧煮，嚼口嫩滑柔劲，上海吃客来就点上一大碗过瘾。至于烧猪头肉，那是苏北人的拿手活了，各种口味的猪头肉，将吃客的嘴巴忙得不亦乐乎。道理就在于猪肉选用家乡野生黑毛猪，烧好就是香。红烧老鹅的烧法是不用酱油的，口味独特。 老刘家现已在上海开设了四家餐饮连锁，家家火爆。老刘家的苏北腔调菜肴是越来越受上海吃客欢迎了，好吃团期待着更多新鲜的苏北健康菜肴走进上海滩。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：吃完海鲜2小时再吃水果
- 下一篇：拌黄瓜三招