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文/若丹
西瓜是夏季消暑佳品，一吃到西瓜，我就会想到中华名菜西瓜盅。据说，这西瓜盅早在大清年间就已列入仿膳食谱，最早叫“一卵双凤”，又称“西瓜双凤”，具体做法是，将两只童子鸡连同火腿、干贝等，放在挖去瓤的西瓜中，蒸制而成。世上还流传慈禧太后喜欢此菜，夸奖做这道菜的御厨聪明，不负皇恩浩荡。
其实现在做西瓜盅的方法很多，已不拘一格。有做甜食者，将西瓜瓤轧成球状，复放入西瓜中，再加上哈密瓜球、火龙果、菠萝、苹果等水果，入冰箱稍置，冷后再吃，各种果味相融，乃降暑良品也；咸食又有两种做法：一是将火腿、干贝、冬瓜、干淡菜、瘦肉等熬好汤，倒入挖去瓤的西瓜内，造型美观，且有西瓜清香；其二，如古法，将鸡肉、火腿、干贝、螺肉、花胶等放入去瓤的西瓜中，然后上笼蒸透而成。
笔者曾和已故沪上美食家林苛步先生一同吃了回特别的西瓜盅。受大柏树兰生大酒店小邹之请，品尝他们的西瓜盅。那如足球般大的西瓜，剖一小半做底座，一大半挖去瓜瓤，这只瓜以齿形相雕一分成两爿，瓜皮上雕着一只游龙。盅内放入干冰，大有云翻雾绕的气势，居然还能从西瓜盅内抽出竹签串炸的大虾，至今难忘。
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