李白进献＂太白鸭子＂
http://www.newdu.com 2024/10/09 02:10:08 北京青年报 佚名 参加讨论
 太白鸭子 “太白鸭子”是川菜中一道历史悠久的传统名菜。据传，唐天宝元年(公元742年)诗人李白应召入京，供奉翰林，一时间，王公大臣争相交结，达官贵人竞相诵吟他的诗篇。但在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。 接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。 一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子，于是就用枸杞、三七、绍酒等烹制了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对。玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”李白进菜的这段故事和所进的这道菜，至今流传为烹饪界中的一段佳话。 “太白鸭子”制作方法： 原料：嫩肥鸭1只1500克，胡椒粉，姜，枸杞，清汤，三七，绍酒，味精，葱，盐。 制作：1.选鲜嫩肥鸭洗净，入沸水中氽一下。枸杞洗净：三七用刀拍碎；姜拍破；葱挽结。 2.将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛入一品锅内，加绍酒、胡椒粉、盐、清汤，用皮纸封严锅口，上笼旺火蒸烂。 3.取出品锅，揭去皮纸，拣去葱、姜，注入烧沸的清汤。加味精即成。 特点：枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以入馔毫无苦涩异味，是药膳之上乘原料。枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用之。 (责任编辑：admin) |
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