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从立春开始一直延续到4月的下旬，是春笋尝鲜的好时节。
竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。真正鲜美的山珍，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其中的本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上连壳也是嫩的了。简单把笋尖切丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面略煎，做一道“笋尖煎蛋”，香嫩的是蛋，脆嫩的是笋丁，即使没有华丽的卖相与昂贵的食材，但家常的味道其实最是吸引人。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
但因为竹笋含较多的草酸、粗纤维等，对于过敏体质或者有消化道疾病的食客而言，品尝春笋则千万要谨慎。即使是普通人也最好浅尝即止，不能贪一时之口福而多吃鲜竹笋，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右。古人有句话说得好：“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损。”
许志勇
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