抓饭与“卡挖”
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:18 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/夏爱华 抓饭是新疆的特色饭食。净手掇食，故称“抓饭”，维吾尔语叫“朴劳”。抓饭主料为大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油，混合焖制的饭，油亮生辉，香气四溢。有次去南疆牧民毡房参观，好客的主人见我要筷子，忙打手势，用半通不通的汉语对我说：“抓饭的嘛不用筷子，手抓着吃，香。”于是我也以手抓吃，感觉妙极了。 新疆抓饭有放干果的素抓饭，也有肉抓饭。肉抓饭有把剔骨肉切成小块混蒸，也有米和肉分蒸，或米饭上摆一块大肉骨头和五个薄皮包子。最考究的是乌兹别克小锅抓饭，加一份可口凉菜和酸奶，还有烧烤、烤包子以及核桃包，边吃边听民族音乐，真是享受。有趣的是，女客的抓饭上会放鲜红的石榴子，男客的饭上放一瓣大蒜。 那回去喀什牧民家做客，吃完香味扑鼻的手抓肉后，主人端上一个盛在大盘中的南瓜。他说这是“卡挖”，汉语叫汤匙。在客人惊异的目光中，主人打开南瓜盖，里面冒出热气，蒸熟的大米、葡萄干、杏干、核桃仁香气四溢。主人用刀将南瓜像切西瓜似的切成数块，每人一块，用勺子挖着吃。南瓜特有的清香，与米和干果的香味混合交融，甘香甜美。 主人说，“卡挖”营养丰富，制作也不麻烦。将一个大南瓜洗净，在四分之一处横切开来，把南瓜子全部挖出后，将洗净的米与各色干果放入，放笼屉上蒸熟。这是一道有名的特色小吃，但出了喀什便很难吃到了。 (责任编辑：admin) |