早放酱油炖肉不易烂
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:47 新民晚报 佚名 参加讨论
| 炖肉时，一般来说葱段、姜片以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。 齐建荣 (责任编辑：admin) |
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| 炖肉时，一般来说葱段、姜片以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。 齐建荣 (责任编辑：admin) |