神仙豆腐
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:20 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/卫宣利 朋友突然而至，看冰箱里有昨日剩下的豆腐，盐水微浸，平底锅放少许油，将豆腐逐块码入，文火煎至两面金黄后盛出；再炝锅，放花椒爆香，葱姜蒜与番茄酱下锅同炒，加少许水稍熬，趁热浇豆腐上。端上桌，朋友夹一块入口，豆腐外焦里嫩，鲜香爽滑。朋友惊叹：真是神仙豆腐！ 小时候家里穷，来了客，没有像样的菜。忽听巷子里悠悠吆喝：“割豆腐喽，香豆腐！”母亲便把几枚硬币塞到我手里，打发我去割一块豆腐回来。母亲将豆腐切成小块，下锅焯一下，从地里薅几棵香葱，剁一把蒜米姜粒，丢几缕香菜，撒上盐，淋上醋，放上辣椒，滴入香油，立时便鲜香扑鼻。豆腐吃到嘴里，是清清爽爽的香和嫩，像兰心惠质的豆腐美人。 江南有名肴“东坡豆腐肘”，据说是北宋诗人苏东坡首创，将豆腐放入面粉、鸡蛋中挂糊，下锅炸至金黄色，捞出沥油，再与笋片香菇爆炒后加入高汤，豆腐入盘时模样酷似猪肘，汁浓味醇。苏东坡还有“煮豆为乳脂为酥”诗句，足见诗人对豆腐的偏爱。 冬日炖排骨，丢入几块豆腐，豆香合着肉香，唇齿溢香。豆腐同任何一味菜同煮，总能取人之长，补己之短，滋味绵长。小小的豆腐有着宽容、隐忍、温柔、大气的品质，就像超然世外的神仙。 (责任编辑：admin) |