满城尽飘腊味香
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:51 新民晚报 佚名 参加讨论
文/何如平 “冬至前后，腌鱼腌肉”，随着新年的临近，在我的家乡腌鱼腌肉的人家就多了起来。走在大街小巷，稍微留意观望，便可发现阳台上、屋檐下挂着一排排腊鱼腊肉腊鸡腊鸭，在阳光照射下透着鲜艳的红色，油亮亮的。北风吹起，满城腊味飘香，让奔波劳碌了一年的人们心里倍感温暖。 前些天在《百家讲坛》听易中天先生讲先秦诸子,才知道腊肉在春秋时期已有记载，名曰“束修”。孔子的学生曾拿十块腊肉当学费来孝敬老师，十块腊肉就能拜在孔圣人的门下，真是一笔十分合算的交易。 腌制腊货，是民间腊月的一种风俗。现在无论是乡村还是城镇，每逢腊月，人们总会买来新鲜的鸡鸭鱼肉，先用白酒将肉抹一遍，再用食盐、花椒面、五香粉、八角等一起均匀涂抹在肉上，然后放在一口大缸里腌上几个星期再拿出来晒干，待到过年期间享用。不少人家还用腌制的鲤鱼、猪头等作为供品，在除夕祭祀迎春。这些民风民俗都与浓浓的年味融为一体，成为冬季一道诱人的风景。 受传统风俗的影响，我家非常喜欢腌腊肉，几乎每年腊月母亲都要忙碌一阵，即使在物资匮乏的年代也未曾间断。那时买肉凭票供应，我们家每月一人定量只有半斤猪肉，再加上春节物资票，总共也就几斤肉，因此肉票就显得非常珍贵。很多人家一年都很少吃肉，趁过年时用物资票买回鲜肉美美大吃几顿，我家却不这样。一到腊月母亲常去菜场转悠，看准了便不辞辛苦、不厌其烦地排几次队，用大部分肉票买回许多肥肉，然后腌在盆子里，上面压一块石头，放在厨房里。开始我们对母亲的做法很不理解，后来当那些肉被腌好时，我们才渐渐明白，虽然少了一些鲜肉的美味，但换来的却是“细水长流”的腊味，母亲做的腊肉我们可以从大年初一直吃到正月半。每天做饭时母亲割一点点肥腊肉，切成片放在锅里榨出油，然后用这油炒青菜，顿时满屋飘荡着腊肉的香味，而且这样炒出来的菜既省油又好吃，尤其那肉渣更是香酥可口。 现在生活好了，超市里的广式腊肉口感香甜，川式腊肉熏香醇正，湘式腊肉红润醉人，可以任人挑选。尽管如此,母亲却仍然乐此不疲地腌腊肉，而且越腌越多，技法越来越娴熟。每次腌好腊肉，我总是第一个品尝。当一盘冒着热气和香味的腊肉端上桌时，看着那一片片晶莹透亮的腊肉，我不禁馋涎欲滴，迫不及待地送到嘴里，只觉得滋润爽口，回味绵长。  钱续坤 (责任编辑：admin) |