浏阳手撕鱼
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:20 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/巴陵 浏阳有豆豉、菊花石、烟花，还有蒸菜。什么菜都上蒸笼，有很多还和鱼有关，我最喜欢吃的是手撕鱼。一碗手撕鱼上桌，香味可以慢慢飘逸十多分钟。 清代嘉庆年间，湖南益阳有位名士在洞庭湖边写下“烟波浩渺洞庭水，十里飘香手撕鱼”的诗句，手撕鱼从此美名流传。野生嫩子鱼，长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，皮色青嫩。先要经过焙烘，平锅里涂上茶油，把嫩子鱼匀匀摊开，待水气渐渐散去，锅凉后，鱼儿完整如初，油亮光滑。冷却后再以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶之上，烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。用温水浸泡两半小时，先撕成两块，再慢慢撕成小块，用油稍炸，加水焖一会即可出锅。 品味浏阳手撕鱼，外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美、干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，吃起来也别有一番风味。手撕鱼蒸腊肉是一道非常受喜欢的名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，两者既不油腻也不干硬。加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁，让人食欲大振。 长沙望月湖旁的白沙液街，满街都飘荡着手撕鱼的香味。我与妻子认识，就是在那条街吃浏阳手撕鱼。每到结婚纪念日，我们都要到那里去吃手撕鱼，纪念鱼丝爱情。 (责任编辑：admin) |