美味天成
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:41 新民晚报 佚名 参加讨论
文/西坡 接二连三的食品安全问题发生，本来糟糕透顶，但反过来一想，何尝不是一件好事！好在哪里？好就好在它提醒消费者，要重视食材的天然特性，除获取其在安全性方面具有无与伦比的优点之外，享受其美妙而真实的滋味也是应有的题中之义。 周末。大型超市收银处。 一位农民工手拿一封土豆（两个）交收银员结账。收银员将条形码扫描之后，随口唱道：“九块！”中年人大惊失色，忐忑不安地问道：“九块？不会吧。该不会弄错吧！”“不会的！”收银员大概不耐烦作一点解释,甚至不愿意往那一封土豆多看一眼，多年的工作经验令她只相信电脑。 站在农民工后面的我，出于好奇（两个土豆九元钱，贵啊），引颈前探：哦，原来是有机农庄的土豆。“难不成这位农民工兄弟也追求起了高贵的‘绿色’？”一转念，便发现这种想法很卑鄙，很阴暗：人家或许是拿错了，何必要显示自己的“优越感”呢？便多了一下嘴，指点那位农民工：“这是不用化肥种植的。有机的。”“有机？”农民工不解。“有机嘛，就是这个……那个……喏，再通俗一点，就是你们农村里用大粪浇出来的。”“啊呀，就这东西？过去咱家里可全用的它。现在那么值钱了，想不到想不到。”农民工张大了嘴巴…… 结果自然毫无悬念，农民工立马换了另一种土豆，不到两元，而且个儿倍大。 其实那天，我太太的手里也拿着一盒“有机食品”——黄豆（比普通黄豆贵很多）。她因为被“毒牛奶”吓了一跳，改弦更张，喝自己磨制的豆浆了。我曾经劝她：“买一般的黄豆不好吗？”她正色说：“要喝就喝‘绿色’的。谁知道那黄豆有没有毒！现在用化肥孵出来的东西多的是，转基因的食品也不少。” 我想，她的说法不能说没有道理，只是，顾了这一头，难道还能兼顾那一头？比如，肉、蔬菜、大米、饮用水、塑料制品、汽油，或者空气，你能“全天然”？ 但作为一种追求，我们没有理由否定。只要有条件，当然要吃“天然”。这是生活质量高低与否的标志之一。 比如，现在市民到菜场买活鸡，如果囊中不太羞涩，所谓“草鸡”，所谓“正宗草鸡”，正是首选之物。其关键词只是四个字：安全，美味。 近来，英国、日本等国政府鼓励国民在自家的庭院里、屋顶上种植蔬菜。推想，这是应付金融危机的一招，但出于食品安全上的考虑也是其中之一吧。在俄罗斯，每到收获季节，莫斯科全城人烟稀少。问：人都到哪里去啦？回答是：都到乡下别墅旁的“自留地”里收土豆去了。前些年，俄罗斯经济困难，自给自足，不失为补贴家用妙策；现在国力强盛起来，人们似乎在追求一个较高层次的生活目标——享受绿色食品。 “无味者使之入，有味者使之出。”乃烹调经典。这是不是意味着“加工”很重要？当然！不过，为追求数量和味觉快感而不恰当地“加工”，正是品质降低的罪魁祸首。 法国有一种鸡，布雷斯鸡，被称作“披着法国国旗的鸡”。这种极品鸡，据说用一只汤匙就能轻易地挖下一块鲜美的胸肉。其何以成为极品？说起来再简单不过——草地放养。为了让布雷斯鸡有良好的环境，鸡必须圈养在5000平方米以上的空间，鸡群不能超过500只，每只必须有平均10平方米以上的空间。这使布雷斯鸡们在享受主人喂给的牛奶和谷物之外，还能吃到生长在草地上的蚯蚓等软体动物及昆虫，甚至鲜草的嫩叶和野花，养完一批后，放养的草地还必须经过一段很长时间的休息，“法定产区法”规定，同一块草地一年最多只能养两批鸡，以培养更丰富的生物供鸡食用…… 西班牙的哈布果伊比亚生火腿，世界顶级。它选用放养在树林里吃橡木的伊比利亚猪，仅施以粗盐，不做其他加工，在通风处悬挂两年，让山风与云气缓慢“熏陶”。这种看上去“偷懒”和“漫不经心”的极原始、极简单的制作方法，所产出的火腿，却将享有盛名的法国、意大利高档火腿远远地甩在了后面。 有人曾经慨叹：自然的美味变成最奢侈的食品，也许是工业化生产的最大悲哀。事实上，更大的悲哀在于，工业化确实满足了最广大人的需求,比如吃鸡，同时也使最广大人接受了已经不是鸡的“鸡”！  (责任编辑：admin) |