重庆蒸饺
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:55 新民晚报 佚名 参加讨论
重庆的蒸饺，热腾腾的，白生生的，近乎半透明，香味扑鼻。重庆的蒸饺，月牙边，半月形，馅有三味，韭菜鸡蛋，纯肉的，还有我最爱吃的糯米珍珠饺。别的不说，就是这名儿，也让我充满想象，美感横生。名字很形象，馅里的糯米软糯光洁，可不就像粒粒珍珠。讲究的，还要添加肉末来增香。更绝的配菜是榨菜粒。有了榨菜，无须放盐，该有的咸味就有了，真是一个巧。 热腾腾、香喷喷的蒸饺，我哪一种都爱吃。可是珍珠饺是我的最爱。一笼珍珠饺下肚，胃已饱了，想吃其他种类的蒸饺，已是眼大肚子小，看得了吃不了，只好作罢。所以，直到离开重庆时，我都无暇品尝其他两种蒸饺，引为憾事。那稀饭是绿豆稀饭，绿豆煮得酥烂，一点也不干硬。米粥呢，稠度适中，刚好。 我曾认真地想过，这蒸饺，做起来很费事。首先，糯米是硬的，须先浸泡一段时间。这是因为我小时候常见母亲做八宝饭。母亲边做边说，糯米须泡个二三天才能变软，然后上笼蒸才能香而软。因此，我认为，这泡发的过程是不必可少的。这之后，榨菜又须切得极碎，成末，才可以。这也费工夫。这之后，就是拌馅。再后，要包，要蒸。所以，这一笼蒸饺，做得了，真需要时间。来年再去重庆，一定要好好品尝另外两种蒸饺，蛋饺和肉饺。当然，我最钟情的珍珠糯米饺，更得好好吃一个过瘾。 文/夏爱华  (责任编辑：admin) |
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