赛熊掌
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:12 新民晚报 佚名 参加讨论
文/若丹 几千年的中华烹饪史中，熊掌是最亮的明珠之一，孟子留下千古名句：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取掌者也。”如今，熊已属国家保护动物，熊掌当然不能吃了。 话说这回风楼重开，我立刻想到了回风楼的老经理沙启庆，和她所创的“赛熊掌”来。 当年，沙启庆受古人做假裙边、假鳝鱼等的启发，决定创新制作假熊掌。经过多种比对，她选用肉质优于黄牛的牦牛蹄为原料，经过烧壳、刮净、煮熟、去毛、剔骨，裹以葱姜、十三香等调味料腌渍，上笼蒸，最后再红烧而成。此菜糯如琼脂，美若甘饴。 而今，我和沙启庆共同的老朋友林苛步先生仙逝已两载，加之听说沙启庆已退休，彼此间便少了音讯。不知沙启庆还在回风楼否？不知沙大师还做赛熊掌否？不知新回风楼还有“赛熊掌”这道招牌菜否？ 从沙大师的清真赛熊掌，我脑海中又跳出了另一位在上海滩上有名的苏大师。苏师傅在和平饭店掌勺时，我品尝过他用鳄鱼制作的赛熊掌，又糯又韧，美味无比，尝者均赞不绝口。  (责任编辑：admin) |
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