瑶柱鲜带煮萝卜
http://www.newdu.com 2024/10/08 07:10:05 新民晚报 佚名 参加讨论
 文/若丹 上期“萝卜丝带鱼”见报后，引起了许多读者的反响，有提供有关秋冬食补萝卜谚语者，有提供萝卜菜肴的，非常热闹。 谚语大致如下：“十月萝卜赛人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜上了街，药铺下招牌”、“萝卜熟，医生哭”等等。有的还介绍各地有特色的稀罕萝卜品种。 许多萝卜菜肴，都给人留下了深刻的印象，有一款“干贝煮萝卜丝”的菜肴，令我想起了几年前在杭州吃到过的“瑶柱鲜带煮萝卜”。 这道菜用最朴素的萝卜，去配珍贵的澳洲鲜带子和大瑶柱，竟配出别样的滋味来。 先将长白萝卜切片，用上汤煨过待用（家庭烹饪时用水焯过也行），澳洲鲜带子切片后上浆（家庭烹饪时用鲜虾仁代替亦可）。将煨好的萝卜片整齐地码放在盘中，放上浆好的鲜带子，中间放上蒸好的大瑶柱（家庭烹饪时放火腿丝也行），加入上汤、盐、黄酒、少许胡椒粉，然后上笼蒸10分钟左右，淋上熟鸡油即可。 此菜营养美味，清淡爽口。好像杭州新开元的滋味最纯正。 (责任编辑：admin) |