正是香芋上桌时
http://www.newdu.com 2024/10/08 07:10:07 新民晚报 佚名 参加讨论
    文/桑胜月 秋天到了，正是香芋上桌时！ 我家香芋的上桌，始于去年的一次做客。好客的主人杨康敏端上一锅香气扑鼻的小排骨汤，探头引颈，见排骨汤中杂着块块“白萝卜”。主人特地先让我尝尝“白萝卜”的滋味儿。一块入口，酥软润滑，继而品味，一股特殊的香气漫溢唇齿。它的粉糯似芋艿，非芋艿，芋艿哪得这般浓郁且沁人肺腑的清香？疑惑中，我被引至厨房，得见了这似芋艿非芋艿的真身：香芋！上海人也叫芋头。一种圆如皮球，一种状似大纺锤，两种皆褐皮褐须。对半劈开，顿见芋肉洁白，纹理细密。我们汤里的“白萝卜”正是纺锤状的香芋也。肉香和着芋香，这顿饭吃得我回家立马奔向菜场！经人指点，我买了纺锤状的芋头。 回来如法炮制。但由于问得不细，常常掌握不好何时在汤里放香芋的火候，于是香芋常被我煮过了头，烂烂糟糟，成了汤里的糊糊，香味儿依然，但却没了样子，引家人嘲笑。 吃一堑，长一智。以后我记住了香芋放肉汤均得在烧制的后程，肉烂芋也酥，然，有模有样。几次失败，才将真经取到手。 我虽不擅厨艺，但不安分的念头常会滋长。肉汤放香芋固然美味，哪，还有没有别的吃法呢？于是我开始试验起来。一天，我将香芋切成块，在案板上用盐少许加以搓捏，装盘，再撒上剁碎的姜末（这是受了做另样菜的启发）。然后放进电饭煲的蒸架。这次试验在女儿的称赞声中宣告成功：无油少盐的香芋在姜的缠绵浸润下，口感特异，绝对属绿色食品！ 咸的蒸香芋可口，那么能不能反其道而行之来盘甜的呢？我同样将它切块，抹上白糖少许。不同的是不仅不再放姜，蒸熟上桌前，在香芋上浇上两调羹糖桂花。呵呵，这简直成了一道既糯又香且甜的点心！上桌未几，盘中见底。 吃香芋竟在菜场里结交了同道的菜友，她们又教我在做百叶包肉时，剁一些香芋的碎末进去，包出来的百叶包果然不板结，松软香糯，别有风味。 当烧菜变成了一种探索，一种随心所欲的试验，厨房就不再是个令人乏味和生畏的地方了。 (责任编辑：admin) |
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