慧眼识海参
http://www.newdu.com 2024/10/08 02:10:46 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/王坚忍 当年也不知怎的，海里的鱼就是多。所以我们一天到晚在海上放网起网贼忙。人一忙，总想吃得好一点，对“饭师傅”的期望很高。但饭师傅一人要对二十来号人的胃口，也难啊。所以大多数辰光，我们也只能将就。直到祁大厨到我们船掌勺——大厨是我们对他的尊称——情况才改观。 大厨老祁人长得白白胖胖，极其和气。他原是上海锦江饭店厨师，据说因社会关系缘故，转到我们渔业公司来了。老祁天生不疰浪（船员称晕船为疰浪），很适宜当饭师傅。因为船上其他人可以因风浪大抛锚后歇着，饭师傅不能歇火，照样得做出一日三餐。 此前我们船上饭师傅不大蒸馒头，蒸出的馒头不是僵了，就是夹生。而老祁天天隔夜和面发酵，第二天一早蒸山东高庄馒头。当我们处理完早网鱼获后进船舱吃早饭，刚出笼的热气腾腾的高庄馒头就端了上来，弥漫着清醇的麦香，结实，好吃。碰到起早网时天气好，老祁会叫我们给他挑些刚捕上来的海虾，他剥出虾仁，擀饺子皮，做了虾饺与高庄馒头一起蒸。虾饺他从不多做，按人头一人两个，吃得大家直叫好。问他为何不多做点，他淡淡一笑说，少吃有味道，多吃无滋味么。一般饭师傅都拿鳗鱼做鱼圆，老祁却喜欢用马鲛鱼（鲅鱼）做鱼圆。他说鳗鱼鱼圆弄不好腥味重，肉质硬，不及马鲛鱼鱼圆清香鲜嫩。此后其他船饭师傅学样，都改做马鲛鱼鱼圆。老祁开了风气之先。 在老祁上船之前，海山芋——一种光溜溜的呈肉红色。形状酷似山芋（番薯），肚子里一包水的海产品，一向被船员弃之如敝屣。某次，我们在甲板上处理鱼获，正准备将拣出的满满一箩筐海山芋丢下海，被老祁拦住了。他说这是海参，丢了太可惜。船长笑了，说几十年来都是丢海的，有什么好可惜。 当晚，我们的餐桌上出现了一大碗叫不出名称的菜。但见油汪汪的碧绿碎葱中，浮着灰褐色的手指般粗细、丝瓜状的东西。船长吃了一口，称赞说，好味道啊，什么玩意儿？站在一旁的老祁笑呵呵地说，葱油海山芋啊。大家诧异了，海山芋有这么好吃吗？老祁不慌不忙地说，海参有两大类，名贵的刺参和较次一级的光参。海山芋属光参类，又叫海番薯、海地瓜。在海参当中是卖相难看，但吃口不错的。我在锦江饭店时做葱油海参就用海山芋做原料，不过是晒干的。就像鱿鱼一样，凡海参都晒干后更有味、有劲。后来老祁给我们做过经太阳曝晒过的葱油海山芋干，带着阳光的香味，口感甚好。 老祁慧眼识海参之事，一传十，十传百，给渔业公司经理知道后，发了一个文，要求渔船捕上海山芋后，不要丢弃，一律剖腹去水，晒干后运回上海。再后来，老祁发现海山芋即是海参一事被编入了《上海渔业志》。 (责任编辑：admin) |
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