温润如芋
http://www.newdu.com 2024/10/08 02:10:53 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/姚建斌 去散步，见道旁芋叶大如盾，问儿子：这是什么？他说荷叶。叫人忍俊不禁。我告诉他，前几天吃的芋艿炖腊肉还记得否？这就是芋艿呀！儿子点头，恍然大悟。 李渔说：“煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也。”年前腌制的腊肉，到四五月间还余下一部分。削去芋艿皮，切成片，放入腊肉，加料酒和盐。炖到香气如丝如缕端上桌，迫不及待地品尝，芋中带有肉的异香，肉中透出芋的清香。 在田边挖泥为滩，滩前开一小沟，芋艿便种在滩上。芋艿喜高温和湿润，成熟于秋天。但现在市场上从春到夏，似乎从没断过档。袁枚在《随园食单》说：“十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。春间煮食，有自然之甘。俗人不知。”如今，“四月食芋艿”家常便饭。时令菜的淡化，省略了许多等待，亦让我们失去了一些与自然的亲近感。 芋艿成熟的季节，祖母一如既往地喜欢将芋艿切片，置于大碗中，放在饭锅的竹架上蒸。撒一把毛豆在芋艿里，出锅时，青白相间，香味袅袅，典型的农家菜。偶尔，再放点肉糜，便成了荤素搭配的美味。“莫嗔老妇无盘饤，笑指灰中芋栗香。”如我祖母这般的乡间老妇，总能在有限的食物中展现出一些智慧和豁达来。 读初中时，所带午饭的菜肴是祖父所备。实在无菜可带时，祖父便会给我做炸芋艿片。先用镰刀除去芋艿皮，再用去皮器把芋艿削成薄片，放少许盐，放在油里炸。炸熟的芋艿片粘连在一起，形如薄饼，脆而金黄，零嘴吃最是妙。 老家一直保留着年三十吃芋艿的习俗。将芋艿带皮煮熟，剥皮后蘸着酱麻油吃。母芋种下后，待气温适宜，水分充足，便长出“子芋”、“孙芋”乃至“曾孙芋”。人们渴望像芋艿般兴旺、团圆。小小的芋艿，温暖、滋润着人们最朴素的愿望！ (责任编辑：admin) |
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