满口噙香话菜名
http://www.newdu.com 2024/10/08 02:10:36 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/苏雪莲 中国美食不仅外形美观、滋味调和、色彩艳丽、口感鲜香，还往往会被冠以一个赏心悦目的清雅名称。 年少的时候，阅历不广的我，只对那些通俗易懂、形象生动的肴馔名称感兴趣，望着书本上那些诸如“荷叶鸡、葡萄鱼、粉蒸肉、炸带鱼、东坡肉、八宝饭、香酥鸡、蒜香鹌鹑脯、碧绿金锒玉、翡翠瑶柱羹、水晶虾仁、芙蓉鱼片”之类的肴馔名称，遥思那些用翡翠、水晶、玉石、水果、鲜花来比拟的美食妙馔的种种曼妙旖旎，就忍不住偷偷地狂咽口水。 对于我这个从小就嘴馋的女孩来说，那些带有明显的地域特色，已经标明了原料、产地、形状、烹饪方式的肴馔名称，北京烤鸭、南翔小笼、狗不理包子、德州扒鸡、西湖醋鱼、无锡肉骨头、过桥米线等，让我恨不能游走四方，痛痛快快地大快朵颐。 随着知识面的拓宽和见闻的不断累积，渐渐长大的我慢慢地了解到历史悠久的中华传统肴馔中其实包含着深厚的文化底蕴和文化传承，肴馔的命名其实可以根据肴馔的料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等等要素来决定。我还是更加喜欢那些借助了诗词名句和历史典故、借题发挥的“写虚”肴馔名称，因为它们更耐人寻味，让人颇有探幽索微、搜奇揽胜的乐趣。 以“翠柳啼红、柳浪闻莺、掌上明珠、推纱望月、阳关三叠、百鸟朝凤、白云黄龙、鸿门宴会、西施浣纱、夜盗红绡、左右逢源、春回大地、百年好合、青龙过江、秦桑低绿枝、燕草如碧丝、孔雀东南飞、纱窗明月汤、金钩挂玉牌、歌管楼台声声细、黄鹤楼中闻玉笛、漠漠水田飞白鹭、阴阴夏木啭黄鹏”等命名的中华传统肴馔，无不在菜名中蕴涵着诗情画意的景致和瑰丽奇异的想象，每一个清新典雅的名称都像极了一幅唯美精细的工笔长卷，又像极了一首悠扬婉转的古雅琴曲，充分彰显了淳和隽永的饮食文化。 肴馔的命名，其实就像撰文著书的命题，是一道菜的点睛之笔。书香流韵，菜香氤氲，两者皆凝聚天地之精华灵气，若能风合两香、双丽并妍，岂不妙哉？岂不快哉？岂不乐哉？ (责任编辑：admin) |
- 上一篇：口腔溃疡食疗方——鲜藕萝卜饮
- 下一篇：慢性咽炎食疗方——玄参乌梅粥