又是菊黄蟹肥时
http://www.newdu.com 2024/10/08 01:10:44 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/徐学平 老家坐落在里下河畔，皮岔河作为一条支流每天都在家门前静静地流淌。傍水而居的日子里，汛期捕蟹那可谓是我童年时的一大乐趣。 父亲善捕蟹，他先砍来毛竹劈成竹片，然后把它们编成一种叫“簖”的帘子，夜间行动时，父亲便把竹簖插入河底，围成一个个弧形，开口朝向河水上游，如同迷宫一般。一旦蟹儿误入“陷阱”，那就有进无出了。父亲隔段时间便去巡查一次，运气好的话，一晚上下来可以捕捉到十多只呢！ 食蟹最讲活鲜，又分季节。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上；中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味便来自圆脐母蟹的那满壳儿的蟹黄上。俗话说：“夏吃尖脐秋吃圆”，大概就是这个道理吧！还有一种特异的美味，那就是蟹在脱皮时，可能是受到了外界的干扰，外边的不及脱下，内里又生了一层，人们称之为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，称得上是蟹中的极品了。只是此蟹极少，万分难得，我儿时有幸品尝过半只，也算是极为幸运了。 生炝醉蟹是最为鲜美的，制作的季节多在菊花开放的秋日。至时，父亲总要煮上一大锅加兑了盐、糖、花椒等配料的腌蟹汤水，待汤水冷却后再加入曲酒、葱结、生姜、陈皮等辅料调匀制成醉卤。而后，取适量醉卤装进坛子里，将洗刷干净的鲜活河蟹放入卤中腌制，令其饱饮一腔，香味内浸，最后密封坛口，半个月后便可食用。每到开坛取蟹之时，醇香之气便会溢满一室，醉蟹肉质细腻膏黄鲜美，慢慢打开蟹壳品尝上一口，淡淡的酒香，浓浓的甘鲜，清爽醇美，滋味无穷，令人久久难以忘怀。 (责任编辑：admin) |
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