柴窝铺大盘鸡
http://www.newdu.com 2024/10/08 12:10:17 新民晚报 佚名 参加讨论
| 文/徐大隆 都说新疆的水果甲天下，香梨、葡萄、哈密瓜，当然新疆还有让人目不暇接的美食，烤全羊、羊肉泡馍、牛肉拉面、手抓肉、油炸糕、酿皮子、拉条子、烤包子、揪片子、面肺子、狗浇尿，应有尽有。可作为一个南方人，真还鲜有知道新疆除了那些家珍，竟然还有一道家喻户晓的名曰“柴窝铺大盘鸡”的特色菜肴。 初到新疆那阵子，好客的朋友带着逛街下馆子，朋友做东，不用看菜谱就熟练地一一报上菜肴。没想到朋友点的第一道菜就是“大盘鸡”，我一听，什么，大盘鸡？心里想，在家经常有鸡吃，新疆的鸡不就是盘子大一点，鸡盛得多一点的嘛。我一边想着一边就对朋友说，大盘鸡就不要了吧，改吃其他的。朋友听了，先是一愣，以为我不喜欢吃鸡，便很快要了烤羊排，我欣喜。 第二年又去新疆与朋友相聚。朋友对我说，在乌鲁木齐郊外有一个名叫“柴窝铺”的旅游景点，新开发的，那里非常有特色。于是便坐上朋友的越野吉普车，朝着蓝天、山峦的深处驶去。没想到柴窝铺旅游景点的主任乔祥圻是当年上海赴新疆的知青。经朋友介绍，老乡见老乡两眼泪汪汪。中午乔主任盛情款待，在宽敞的大厅里摆了一溜桌子龙门阵，“伊犁特”斟满了酒杯，瓜果糕点过后，菜就接着上来。没想到的是，服务员端上第一道菜时神情飞扬地大声报着：“柴窝铺大盘鸡！”朋友看了我一眼，分明在说：哈哈这下你老兄要体会一下什么是“柴窝铺大盘鸡”美味了。 脸盆大的盘子里五颜六色，一种能让人食欲顿开的香味扑面而来。乔主任用筷子给我夹了鸡块，说这鸡是他们公司自己开发的，因做工和烹调有秘方，烧制出来的鸡口感特别好，成了柴窝铺地方的一大特色菜而名声鹊起，久而久之，“柴窝铺大盘鸡”便成了新疆著名的特色菜，各大宾馆饭店都争相以拥有该菜系为荣。 其实，这大盘鸡最主要的一绝是在制作工艺上，这是与一般的上海清炒鸡块有所不同，上海人炒鸡块时也有先焯水的，然后把鸡块滤水，锅里倒上少许烹调油待热，倒入鸡块翻炒。至于后面的辅料大同小异，因各人口味爱好所致。上海人喜欢放点不辣的青椒，也有放点洋葱的。而“柴窝铺大盘鸡”与众不同的关键所在是，焯了水的鸡块在放入油锅之前，在油温热的时候要放入两小勺白糖，并用菜勺顺时针不停地划动加了糖的烹调油，待糖全部融化，油起白泡之时才把鸡块倒入不停翻炒，这时，鸡块的颜色就慢慢变得金黄且不会掉色。当然新疆的“柴窝铺大盘鸡”的辅料也有其特色，除了鸡块，再有的是土豆、红绿辣椒、洋葱、西红柿、香菇、地耳、大葱、香菜，至于香料更是五花八门，花椒、胡椒、香叶、八角、桂皮、大小茴香，还有那个能让我有特殊感觉的新疆孜然。其实还有更多的秘方是不能外传的，因为这是看家的金牌菜，容不得让人学去的。 “柴窝铺大盘鸡”着实让我饱了口福，开了眼见，那味道是那样的纯厚鲜美，再加之新疆的“伊犁特”佳酒和能歌善舞新疆朋友的热情，此时，我完全陶醉在西域边陲大漠的激情之中，成了一个集南北个性为一体的新疆人…… (责任编辑：admin) |
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