月饼也有江湖：三大门派的秀色文化(3)
http://www.newdu.com 2024/10/09 12:10:52 中国国家地理 佚名 参加讨论
  除了清水玫瑰、白麻椒盐、猪夹沙油，精制百果也是苏式月饼中的精品，馅心里的芝麻、松仁、核桃、瓜片等果料，令其口味又酥又香，和提浆月饼、广式月饼不同，因为苏式的酥皮稍碰即碎，是不便切开分食的。 苏式月饼 江南的清新淡雅 苏式月饼发源于江浙一带，特点是油酥饼皮。油酥皮的做法比较复杂:面粉和猪油直接揉面所得，称为油酥面；面粉加猪油蜂蜜调和，并逐步兑水揉成的面，则为水油面。做月饼皮时，先把水油面擀平，里面放上油酥面团，像包包子一样包上，然后擀平，折叠几层，再次擀平，如此多次后，方用来包月饼馅。这样的皮料经烘烤后，轻轻一咬，就会变成层层薄薄的脆皮，鼻息可动，所以吃苏式月饼而能不掉皮屑，是孩子们互相比赛的一门技术。苏式月饼一般还会在油酥皮上刷上一层蛋黄液增色，烤好后，上面用食红印上吉祥字样。淡淡金黄的酥皮衬着鲜艳的红字，分外喜庆可爱。 苏式月饼的馅料花色，传统品种以清水玫瑰、猪油夹沙、白麻椒盐最为著名。其中清水玫瑰用新鲜玫瑰酱和松子仁作馅，这是江南特有的清新淡雅。近年来，苏州流行鲜肉月饼，不甜不腻，现烘现卖，大受欢迎，口碑好的店铺前往往排起百米长龙，成为有趣的街头风景。 (责任编辑：admin) |
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