乾隆皇帝与虾仁锅巴
http://www.newdu.com 2024/10/08 10:10:06 全国文化信息资源共享工 佚名 参加讨论
 资料图片：虾仁锅巴 虾仁锅巴又名“平地一声惊雷”、“天下第一菜”。用虾仁和锅巴为主料制作而成，是江南苏锡地区的传统名菜。 据传，此菜始于清乾隆年间。乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地一家小饭店就餐，店家用家常锅巴，经油炸酥后再用虾仁、熟鸡丝和鸡汤熬制成的浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在预先准备好的锅巴上，顿时发出吱吱的响声，阵阵香味扑鼻而来，乾隆皇帝仔细品尝，顿觉此菜又香又酥，美味异常。他当即称赞这道菜说：“此菜如此美味，可称天下第一！” 早在我国唐宋时期，一些地区就有用锅巴制作菜肴的习俗。民间一般用糖汁、肉末制汁浇拌锅巴，那时只不过是民间小菜，并无美名。自乾隆品尝之后，此菜名声大振，身价百倍，被誉为“天下第一菜”，又因将汤汁倒在锅巴时的独特声音而被称为“平地一声惊雷”。此菜后经不断改进，有特制的现成的锅巴出售和使用，制作起来很方便，在全国各地大小餐馆都有出售。 虾仁锅巴的做法： 制作原料：特制锅巴50克，虾仁50克，蘑菇10克，熟鸡丝10克，精盐5克，番茄酱10克，鸡油5克，味精2克，白糖3克，酒2克，熟猪油500克，麻油5克，水淀粉10克，蛋清20克。 制作方法：将虾仁收拾干净，沥干水后加入蛋清、精盐、味精。 将干淀粉拌和上浆，锅巴掰成大小均匀的中方块，入油锅中炸至金黄酥脆后取出。将炒锅烧热，加入油烧至五成热下入虾仁滑熟后取出；锅内留少许油，加入蘑菇丁、熟鸡丝、精盐、番茄酱、鸡油、味精、白糖、酒等制卤汁，再下虾仁，用水淀粉少许勾成流水芡，淋上热油，倒入碗内，与出锅的热锅巴一起上席，迅速将热卤汁倒入锅巴里，立即会发出“吱吱吱”的响声。稍放一会便可食用。 特点：卤汁鲜红，锅巴金黄，鲜香松酥，酸甜咸鲜，美味可口。 (责任编辑：admin) |
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