丰富多彩的维吾尔族饮食
http://www.newdu.com 2024/10/07 12:10:09 传统文化网 佚名 参加讨论
维吾尔族饮食经过了从最开始的以肉为主，到后来的以肉为辅的变化，导致这种变化的最大原因是维吾尔族的宗教信仰改为了伊斯兰教，反映在今天的维吾尔族的饮食上面，是维吾尔族文化的一部分。  维吾尔族的饮食以面食为主，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多拌食瓜果。主食种类不下数十种，最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等。饮料一般喝茯茶，也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。 维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐，喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心，爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。待客、节日和喜庆的日子，一般都吃抓饭。 烤包子，又叫“沙木萨”，是将半肥的羊肉切成丁状，配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅，用擀成很薄的死面皮包好烤制而成，烤熟后其色泽黄亮，肉嫩味鲜。 他们吃菜必须见肉，多为牛、羊、鸡肉，烹调方法常用烤、煮、蒸、焖，习惯用胡椒、辣椒面、孜然、洋葱等调料，还喜欢用黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶等以提味增香，常辅以胡萝卜配制。 烤全羊，选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身，放在特制的馕坑中，盖口焖烤约1小时左右即熟，全羊呈黄色。 烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮。烤羊肉串时忌用明火。一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。 馕，古代称“胡饼”“炉饼”，是维吾尔族人的主食。是用馕炕烤制而成，呈圆形。多以面发酵的面粉为主要原料，同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄边缘略厚，中央有许多花纹，直径约有40—50厘米。最小的馕叫“托喀西馕”，直径约5厘米，厚约1厘米。烤馕的炉具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒过来，四周用砖垒齐。烤馕时，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。 抓饭，维尔语称之为“波罗”、“波糯”，意思是甜味饭，是用大米、羊肉、葱头、胡萝卜和食油等原料做成的饭。先将肥嫩的羊肉切成小块，用植物油炸，再放入葱头、胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后一起炒，加适量水，再将洗好的大米放入锅内，不要搅动，用文火焖三四十分钟即可。 以上所述都是维吾尔族众多饮食中的一部分，现在大多数人都慢慢接受甚至是喜欢维吾尔族的饮食，在日常生活中最常见的就是烤羊肉串还有烤全羊等。维吾尔族的主食种类达50多种，是维吾尔族饮食丰富多变的主要表现，同时也体现了维吾尔族文化中宗教信仰的传统习俗，是一种多彩的饮食文化。 (责任编辑：admin) |
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