维吾尔族饮食文化——中国清真食界的一枝独秀
http://www.newdu.com 2024/10/07 12:10:33 传统文化网 佚名 参加讨论
维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。维吾尔族饮食文化的魅力在于其丰富独特的食物资源,在于其独特的烹调技艺,在于其别致宜人的调味品,在于其饮食养生的哲理,在于其深厚的群众性、普及性和有食、有乐、有舞的饮食风情。长久以来他们自给自足，以自己独创的烹饪方法创造出了许多美味。这些烹饪的方法中，有着狩猎生活时的烧烤，半牧半农时代的蒸、煎、炖等手艺。 饮食结构 维吾尔族饮食，主食以面食为主，副食主要有肉类和水果，饮料以红茶和奶茶为最，而调料也是其饮食中的重要组成部分。维吾尔族饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，但以面食为主，大米则使用较少，主要用来制作抓饭。副食以牛羊肉小吃为常餐，多为羊、牛、鸡肉，部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉，包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤等)、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、大盘鸡等。新中国成立以后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化，肉类虽然仍是维吾尔族的主要副食，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。 多元的维吾尔族饮食文化除了保留和发展了传统饮食之外，还吸收了其他民族的烹饪手法和饮食习俗。比如，维吾尔族人从塔塔尔族人那里吸收了各式点心的制作手法，从回族人那里学会了粉汤的制作技艺。 饮食方式 维吾尔族人的生活发生了三次变化：狩猎生活、放牧生活和农耕生活。有意思的是，每次的生活转型，他们都保留了过去的生活习俗。维吾尔族一般采用三餐合食制。日食三餐，即早、中、晚餐，其中早餐常吃馕和各种果酱、甜酱，喝奶茶、油茶;午餐吃各类主食和炒菜，常配以肉汤;晚餐吃汤面。馕为家庭里面常备之物，三餐均可食之。烹调方法以烤、煮、蒸居多。 饮食礼仪 维吾尔族特别讲究饮食礼仪。开饭前首先在毛毡上铺上一张彩色印花布即饭单，或称餐单。每人在饭前洗手，限洗三下，用干布擦干;吃抓饭时尚要修剪指甲。由长者坐上席，全家共席。饭前饭后由长者领作“都阿”(祈祷)。食馕时，应对分成块食用，或放置于汤面中食用，忌大块嚼食。 特色饮食 维吾尔族饮食文化中最具象征性的食物就是馕。维吾尔族人的一日三餐都离不开馕。馕可以是副食，也可以是主食。维吾尔族人的早餐多是奶茶和馕，但在南疆库车等地的维吾尔族家庭中早晨也有做饭的。在北疆伊犁等地的维吾尔族家庭，多数在晚上做饭，早晨和中午一般是喝奶茶和吃馕。 总而言之，维吾尔族是中国历史悠久的民族之一。他们在漫长的历史过程中形成了独特的文化习俗，也形成了具有浓厚民族特色的饮食文化。饮食文化表现在饮食结构、饮食方式和饮食理解方面。维吾尔族信仰伊斯兰教之后也形成了一系列的饮食禁忌，这就是维吾尔饮食文化以民俗的性质表现出来的情形。 丰富多彩的饮食文化是维吾尔族人在与大自然和谐相处的过程中积累而成的。维吾尔族人在获得大自然恩惠的同时，运用聪明才智不断改善生活状况，以感恩的心境面对生活，以积极的心态融入社会，最终形成了自己独特的烹饪技术。维吾尔族饮食文化如同她活泼、幽默、明快的音乐、舞蹈、诗歌等文化一样,具有无限的魅力。它是中华食坛百花园中的一朵奇葩,中国清真食界的一枝独秀,是祖国的文化财富。 (责任编辑：admin) |