风味独特的布依族饮食
http://www.newdu.com 2024/10/07 06:10:25 传统文化网 佚名 参加讨论
布依族是中国少数民族之一,布依族人民勤劳、勇敢、智慧、质朴、崇尚文明、讲究礼仪，是一个历史悠久、文明开放的古老民族。布依族经济文化属于犁耕农业类型,男耕女织。在长期的生产生活中形成了自己风味独特的饮食文化。 主食多以大米为主。民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米，并常当成改善生活或调剂口味的主食。除大米和糯米外，包谷也是日常主食之一。食用时，多将包谷加工磨成小颗粒，和大米掺在一起煮成二合饭，也有的将嫩包谷磨成碎糊状，加上糯米包成包谷粑，用油炸或蒸熟食用。布依族传统小吃很多，特别是居住在云南的布依族，善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。 布依族日常菜肴也丰富多彩，如布依族喜食的冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等，酸菜和酸汤几乎每餐必备，尤以妇女最喜食用。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外。荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。在宰猪时布依族习惯在血盆中先放一些盐，然后与猪血一起搅动，凝固后把葱花、佐料，加肉末下水烧狲汤，与猪血一起煮，称为“活血”，作为待客的最好菜肴。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家都要酿制大量的米酒储存起来，以备常年饮用。 大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外。荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。在宰猪时布依族习惯在血盆中先放一些盐，然后与猪血一起搅动，凝固后把葱花、佐料，加肉末下水烧汤，与猪血一起煮，称为“活血”，作为待客的最好菜肴。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶，喜用黄牛做菜。 展现布依族历史悠久风情食俗的火熛狗肉烹制技艺，是望谟布依人饮食文化生活中的一项内容，其独特之处就是在火熛上下功夫，烹制时再配上当地特有的原生态佐料，使做出来的狗肉成为可口的美味佳肴。望谟火熛狗肉以独特的烹制技艺，让宾朋留连忘返。 布依族豪爽好客，特点是在每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节，很多布依族都用枫香叶等各种植物色素把糯米染成五颜六色，做花糯米饭招待客人和分送给亲朋好友。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家都要酿制大量的米酒储存起来，以备常年饮用。布依族喜欢以酒待客，不管来客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。 茶 布依族地区盛产名茶，都匀毛尖曾在巴拿马博览会上获优等奖。在布依族人制作的茶叶中，味道别具一格的是姑娘茶。此茶在清明节前由姑娘采回茶尖嫩叶，炒热后保持一定湿度，然后把茶叶一片片叠成圆锥体，晒干后经过处理，就制成了姑娘茶。此茶形状优美、品质精良，是茶中精品，只赠亲友或情人。 活血 布依族食品。宰猪时，先用适量的食盐放火盆里，然后接猪鲜血于盆中，立即搅动，使血凝固。再把葱花等作料放入烧好的杂碎肉末汤内，待肉末场温度降到10度左右，掺入少量求凝固的鲜血一起倒入盆内，再搅几转，肉汤和血液凝为一体，即成“活血”。“活血”味美可口，是布依族待客的食品之一。 此外，布依族传统小吃很多，特别是居住在云南的布依族，善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。 (责任编辑：admin) |
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