神奇的侗族饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/07 06:10:24 传统文化网 佚名 参加讨论
吃，侗语称“janl”或“jil”。民以食为天。在漫长的历史发展长河中，通道侗族人民通过生产、生活、社会交往等实践，不断总结，不断创造，逐步形成了独特的饮食习俗和饮食文化。侗族主要以“禾”米为主食，以粳米、小米、包谷、小麦、薯类为辅。而各类饮食中的糯食、酸食、油茶及酒食文化最具特色。 侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜好)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。 一奇：杂异的食源。侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子.糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为"吃抟饭"。 二奇：无菜不酸。侗族嗜好酸味，自古便有"侗不离酸"的说法，他们自己亦称："三天不吃酸，走保打晕倒窜。"在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有"无菜不腌、无菜不酸"的说法。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品，一年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么。尤其是腌鱼，久负盛名，具有酸、辣、甜的特点，肉鲜味美，十分开胃。不仅平日食酸，而且待客送礼、红白喜事、敬神祭祖，皆不离酸。 三奇：欢腾的宴席。在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。侗族人宴客要打"桐粑"，其工艺复杂而细致，品种繁多。例如：加苏子汁的叫红侗粑，加杨桐叶的叫黑侗粑，带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花卉;席上要备畅销全国的"五味姜"，清香适口的"油茶"，清甜软糯的"黑珍珠饭"，水牛调制的"酸龙肉"，以及闻名遐迩的"醅草鱼"，为的是宾主一起欢聚共乐。 此外，侗族好饮自酿米酒。米酒制法与周边各族相同，以糯米酿制。制成后冲上清凉的井水或泉水饮用，消疲劳，解干渴。还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成“甜酒酿”，密封于坛内，置火塘边慢慢温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人。 民以食为天，数千年来饮食从满足人类基本的生存需要，逐渐升华为人类的一项文明享受，甚而散发着艺术的美感。侗族饮食文化内涵博大精深，是侗族文化遗产的一部分。 (责任编辑：admin) |
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