朝鲜族的特色——泡菜
http://www.newdu.com 2024/10/07 08:10:13 传统文化网 佚名 参加讨论
朝鲜泡菜是朝鲜族饮食的特色，也是朝鲜族最具代表性的传统发酵食品，并因此而闻名于世界。是朝鲜族食俗的代表，也是朝鲜族文化的一种象征。  朝鲜泡菜的简介 朝鲜泡菜是是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。 辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭。 朝鲜泡菜的特点 朝鲜泡菜是朝鲜族饮食文化的标志，是人们日常生活中必不可少的一种事物。 朝鲜泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。 朝鲜泡菜的制作方法 朝鲜泡菜是从古代起就是朝鲜族人们每餐必备的食品。由于朝鲜半岛山地较多，油和食物运输比较困难，而泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。 朝鲜族妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料，以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料，用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。 在朝鲜族的饮食中，朝鲜泡菜闻名世界，而且现在在我国各大中城市都很容易品尝到，而且声誉极佳，是朝鲜族妇女烹调手艺高低的标志，也是朝鲜族文化的一种标志。 (责任编辑：admin) |
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