星巴克VS中国茶馆：国人何时才能喝出个星巴克
http://www.newdu.com 2024/11/30 07:11:23 teagov 佚名 参加讨论
20世纪70年代，在美国、欧洲喝咖啡还是根深蒂固的一种家庭消费习惯，人们都还习惯于在办公室和家里煮咖啡。而城市里的咖啡馆绝大部分都属于自发的、分散的、小打小闹式的自然增长方式发展，在广阔的咖啡馆市场面前，这一切都显得那么苍白无力。 1971年，星巴克在西雅图平民的传统市场区诞生。1996年，星巴克正式跨入国际，现在更以每一天这个地球上就多了3、4家星巴克的速度成长。这个发展历程，就像企业版麻雀变凤凰的传奇。 正是因为星巴克的崛起，越来越多的美国人认识了泛着温厚奶香的拿铁，越来越多的美国人习惯在星巴克里小坐。可以说，星巴克造就了整个世界范围内的咖啡馆市场。 现在星巴克已经在中国最前沿的城市落地生根，而中国咖啡馆市场也取得了空前的发展。从京城的国贸、西单到上海的新天地、淮海路，星巴克无疑赚得盆满钵盈。 看到了赚钱的机会，谁也不想放过！于是真锅、上岛等咖啡馆纷纷杀入，回想3年前，很多省会城市、二线城市都没有上规模、上档次的咖啡馆。现在呢？全国各地咖啡馆星罗密布。如果当初你成功赶上这股咖啡馆投资风潮，少说也能当个百万富翁。 喝咖啡，居然喝出了一个产业，居然喝出了众多品牌！ 中国有上千年的茶文化，为什么没能喝出一个产业？为什么没能喝出品牌？为什么没能喝出生意来？…… 在都市的时尚前沿地带，为什么中国茶馆都只能节节败退？ 于是就有了以下的一番讨论…… 茶馆商机与咖啡馆商机共同的基石在于第三空间 人有第一空间，那就是家庭，那里是生活之所；人有第二空间，那就是公司，那里是工作之所；人还有第三空间，那里是精神栖息之所。灵魂不仅住在身体里，灵魂也需要一个物理的空间，个人的喜好、趣味与追求才得以像植物一样静静生长。我们所有纵横杂乱的人际关系都归于第三空间之中，这个空间只留给自己。 厌倦了家与工作单位两点一线的生活，人们在公共空间寻求安慰。在派对、旅途、网络、休闲场所、虚拟世界以及别人的空间中，我们疏离了旧的人际关系、旧的圈子和旧的活动空间，也不可避免地拉出了新的社交纽带、新的趣味和新的追求。这催生我们需要一种第三空间来调剂和分配不甘平淡的自我们。这种第三空间在哪里？部分富裕的人们用第二套房做出了自己的回答。它是属于自己、又不一定称之为家的所在，它是城市人居住的一次物质升级和精神备份，它是容纳个性、品质、精神流向和成就感的温室，它是真真正正的差异化生存。而对平常人来说，第二套房的门槛虽非每人都跨得过，第三空间的憧憬却应常驻在每人心中。 于是我们在第三空间里，释放工作压力，放松心情。我们在第三空间里，或谈情说爱，或老友重逢，或思考人生，或交流心得。 正是因为人生活中的第三空间具有非常大的商机和市场，于是出现了上海的“新天地”，台湾的“钱柜”，央视的“同一首歌”， 美国的“迪斯尼”等等。 我们看到星巴克通过为顾客创造第三空间，从而营造了一个全新的体验。在环境布置上，星巴克努力使自己的咖啡店成为一个舒服的社交聚会场所，成为顾客的另一个“起居室”，既可以会客，也可以独自在这里放松身心。在这种时尚且雅致、豪华而亲切的浓郁环境里，人们放松心情，摆脱繁忙的工作，稍事休息或是约会，得到精神和情感上的报偿。通过情景，星巴克来创造“体贴”。 通过对第三空间的探索和对星巴克氛围的分析，我们才能了解真正能打动消费者的根本原因。 而对于中国茶馆[坊]研究，也正是希望通过了解那些可以刺激顾客内心情感的细微末节，从而探索一条适合市场需求的发展轨迹。 中国茶馆[坊]与星巴克的差距在哪里？ 对于星巴克的成功，有过很多的分析，就笔者看来，星巴克的成功最主要的原因只有两条：一是星巴克善于吸引消费者，这是咖啡馆的生意来源；二是星巴克善于管理，这是星巴克能够迅速扩张的根基。 经营获利能力上的差距体现在：谁能吸引时尚消费者、谁能制造时尚 作为一家拥有25年历史全球连锁店超过6000家的咖啡公司，星巴克(Starbucks)咖啡馆行业的楚翘。因此它在宣扬其咖啡文化和制造时尚方面有其独特的管理哲学和经验。 在中国星巴克的选址策略一直是在最繁华的商业区域开设咖啡馆。这大大有利于吸引商务消费者和情侣消费者这两大类消费群，由于这两类消费群本身就属于时尚的制造者和追逐者。因此我们经常可以看到在星巴克里有人在使用最新流行的手机接电话，有人在用最新款的笔记本电脑无线上网，这种店内风景就在不断地制造照着星巴克式流行风。同时，从收入和支出角度看，这两类消费者关注的是星巴克的氛围，而非产品或价格。 从其良好的店堂环境看，星巴克迎合了现代人文化消费的需求，提高了商品(服务)的外在质量和主观质量，使商品(服务)的形象更加完美，顾客在听、看、嗅的过程中，产生喜欢的特殊感觉，作为提供产品与服务的星巴克真正把这种感觉传递到了顾客的心中。 因此对于星巴克来说，咖啡只是一种载体，通过这种载体，星巴克把一种独特的氛围传送给顾客。这种氛围就是“浪漫”。星巴克努力把顾客在店内体验化为一种内心的体验——让咖啡豆浪漫化，让顾客浪漫化，让所有感觉都浪漫化，都是让顾客在星巴克感到满意的因素。星巴克主席兼CEO霍华德?舒尔茨说：“我们追求的不是最大限度的销售规模。我们试图让我们的顾客体会品味咖啡时的浪漫。” 正是星巴克定位于一间真正顾客至上的咖啡店，把满足顾客情感上的感受放在了第一位。现在，从销售咖啡到销售咖啡文化的星巴克，实现了以产品为中心到以顾客体验为中心的转换，这正是新经济的一个核心特征。于是，在星巴克，没有顾客再去关心价格、份量、质量这些原本在咖啡的产品经济模式中最直接的竞争要素，顾客要的就是情调上的体验。 而星巴克在营造其咖啡文化方面，我们可以看到每家商店都陈列着介绍咖啡历史的图片和样品，琳琅满目的袋装咖啡豆标着Java，FrenchRoast等字样，后面墙上挂着一幅古色古香的地图。开放式的吧台、友好而富有知识性的服务、工艺考究的咖啡器具、全木质的桌椅、清雅的音乐以及绿色为主的色彩基调，即使是一张餐巾纸，也配以简洁淡雅的色彩线条，让顾客一走进星巴克，就感受到它的独特，体验到环境氛围对自己的影响。 坐在星巴克门外的椅子上，膝头摊开一本书，咖啡在手，消费者能体会走在时尚前沿的浪漫。 看看中国茶馆[坊]，我们就能感受到我们与星巴克存在巨大的差距，有多少茶馆能够表现时尚，有多少茶馆在表现文化的同时还能进行你所期望的消费者教育？ 这种差距的结果就是中国茶馆[坊]的经营获利能力远不及星巴克的根本原因。 管理上的差距体现在：谁有更完善的标准体系 什么企业容易失败？ 就是那些缺乏考核机制的企业，尤其在中国。研究表明：2/3的成功企业的首要目标就是满足客户的需求和保持长久的客户关系。相比之下，那些业绩较差的公司，这方面做得就很不够，他们更多的精力是放在降低成本和剥离不良资产上。 而企业要建立一套完善考核体系和激励制度的基础是是建立一套有效的标准体系。这种标准体系使企业的发展比较稳健，同时又能使企业再扩张时不至于手足无措。 星巴克认为培训是企业发展的重中之重，这是保证标准化在全世界范围内得到有效执行的唯一手段。在2001年，星巴克共进行了190万小时训练，平均全球每个员工每天要接受近1小时的训练。星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中与消费者进行交流，特别重要的是咖啡生与消费者之间的沟通。每一个咖啡生都要接受24小时培训，包括客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧。咖啡生需能够预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。 训练，是星巴克成功的印记。星巴克把咖啡店的经营拆解，把每个环节训练成员工的反射动作。员工一进入星巴克，除了要学习每种咖啡豆的知识，还要熟背每杯浓缩咖啡要煮23秒，拿铁的牛奶至少要加热到华氏150度，但是绝不能超过170度。不过，训练人员鼓励大家做做咖啡吧台后的科学家，试着把牛奶加热到华氏190度尝尝，就知道顾客的抱怨从何而来。 不仅如此，对于商品陈列的方式、甚至小到打开咖啡豆包装袋、贴上包装标签这样的琐事，都有明确的规定。装好1磅的咖啡豆后，标签一定要贴在星巴克标志上方1英吋半的地方。星巴克的规定不是只有对咖啡，对人的互动也一样。顾客进门，10秒钟之内店员就要给予眼神接触，如果伙伴打翻了牛奶，不但要立刻帮忙清理，还要一面告诉他没关系，自己也曾经打翻过，才能体现星巴克的尊重文化。此外，员工除了有服装规定、不能刺青外，还要上放松课，因为要保持轻松的心情，才能煮出好的卡布其诺。 星巴克的规定，真的是烦琐又仔细。但是也就因为如此，星巴克的消费经验才能在不同文化、不同宗教的市场中，都同样引起了星巴克旋风。 再看看中国茶馆[坊]的管理规范，我们就能发现中国茶馆[坊]与星巴克更大的差距在于规范化的管理。 星巴克有咖啡生的概念，在我们国现行的茶行业中有茶艺师。但在中国茶馆[坊]有多少茶师能接受如此系统的培训。 当然我们有国家茶艺师等级证书。国家劳动部推行的国家37个特有职业工种等级培训之一。共分为“初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、茶艺技师、高级茶艺技师”五个等级。其职业资格证书是国家对茶艺从业人员能力、资格的认定。严肃和规范的茶艺师职业培训，将会有力地推动茶业的发展。 在中国茶馆[坊]的实际运作中应结合已有的国家茶艺师等级要求，制定出符合市场化要求具体措施。但目前中国茶馆[坊]缺乏相应的激励机制和考核机制。 实际上企业的竞争就是人的竞争。只有确立人力资本在市场销售终端中的位置，只有通过培训、激励、约束机制的不断完善，才能缩小中国茶馆[坊]与星巴克在管理上的差距。 其实在标准化方面，中国在茶叶生产方面已经有很严格控制的系列标准。我们国对茶叶标准根据其内容可分为产品标准、检验方法标准和其他相关标准。作为出口创汇的重要项目，中国茶叶近几年的茶叶质量控制方面都做了更进一步的努力。而由于茶叶进口国的标准普遍制定得比生产国严，尤其在茶叶卫生指标方面，因此我们中国的相关部门与企业对茶叶质量更是做了更为严格的控制。 与茶叶生产不同的是，现在我们国的茶馆[坊]的标准化管理方面还是空白。星巴克在中国市场的导入运作中确实有一套较成熟的标准化管理体系和办法，保证了企业的发展比较稳健，市场运作有效。在中国销售终端的运作中，宝洁公司也是以一整套标准化管理示范为中国的本土企业树立了榜样，其在中国日化市场的市场占有率居高不下，这些标准化的管理办法值得中国茶界同仁好好的研究，制定出适合我们国茶馆[坊]的标准化管理标准和办法。 其实在我们国的茶中有一个“茶候”的概念，即：品茶的用水、用茶、器皿、氛围，这四要素构成了“茶候”，这是古人对品茶要求的的认定。我们以为在“茶候”的基础上再加上：用人的要求，宣传教育培训的要求，资本和产权的要求，管理办法等内容，就可以制定一套《中国茶馆[坊]标准化管理办法》。笔者愿意与有识的同仁合作来完成这件作品。让处在无序状态下全国各地茶馆[坊]有章可循，从而提高中国茶馆[坊]的竞争能力，改变目前零散、独立的市场运作格局。 只有做到了标准化，中国茶馆[坊]成功才容易拷贝。投资人也会因为管理变得更为透明，而对中国茶馆[坊]投资有更进一步的投资兴趣。 中国茶馆有哪些优势能够打败星巴克？ 体验经济学家派恩先生指出："所谓体验就是指人们用一种从本质上说以个人化的方式来度过一段时间，并从中获得过程中呈现出来的一系列可回忆的事件"。一项消费服务被赋予个性化之后，变得值得记忆。所以，一项消费服务的顾客定制化，就使它成为一种体验。星巴克良好的店堂环境，迎合了现代人文化消费的需求，提高了商品(服务)的外在质量和主观质量，使商品(服务)的形象更加完美，顾客在听、看、嗅的过程中，产生喜欢的特殊感觉，作为提供产品与服务的星巴克真正把这种感觉传递到了顾客的心中。 如果要问中国茶馆[坊]有哪些优势？ 首先要谈的就是中国茶馆[坊]的文化。 当然谈中国茶馆[坊]的文化和体验，是个很难的题目。问题不仅在于中国的地大物博，各种民俗民风相异，品饮茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化风情经过几代人都没有考证采编完成。另外关键还在于品饮茶的人必须参与其过程，真情实景，亲临其境，再三品味、观察和投入，完整的展现茶文化内容和体验还必须是有心得之人才行。 从茶文化的历史角度挖掘，可以追溯到中国魏晋南北朝时期，当时清谈之风盛行，先是几个人在家饮茶喝酒聊天，接着就到一个专门的场所去，这个场所叫“茶寮”，可饮茶住宿，就是中国的早期茶馆。饮茶成为风尚初始于唐代的寺院。那时佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众僧讨论佛理，招待施主宾客饮茶品茗的地方。寺院中以茶供养三宝(佛、法、僧)，招待香客，逐渐形成了严格的茗饮礼仪和固定的茗饮程式。北宋茶肆业的兴盛，茶肆规模的扩大，必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。宋代茶坊大多实行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为“茶博士”，进行日常营业。茶馆在中国形成了。茶馆的真正鼎盛时期是在中国最后一个王朝——清朝。“康乾盛世”，清代茶馆呈现出集前代之大成的景观，不仅数量多，种类、功能皆蔚为大观。当时的北京有王者气度的大茶馆红极一时，这些大茶馆都可赶车入内停车，有各自的王公贵族茶客，当时是旗人统治，清代盛行宫廷的茶饮自有皇室的气派与茶规。除日常饮茶外，清代还曾举行过四次规模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日无茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛会，赋诗三千余首。乾隆皇帝还于皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶馆，与民同乐。北京的郊外有野茶馆，清净幽雅，供路人歇脚饮茶的。北京的清茶馆则是以卖茶为主，兼职业介绍所，介绍各种手艺人。北京的书茶馆就是后来老舍茶馆的那种，听书听戏喝茶聊天，发发牢骚，今天叫侃大山，常客多为下岗的官僚、商人、帐房先生。北京的棋茶馆茶可多为市井平民，设备简陋，长方形木板铺在砖垛上，上画棋盘格，饮茶对弈，暂时忘却生活的压力和苦恼。 为什么给大家介绍一些北京过去的茶馆？ 因为有人问：打牌、下棋、发呆、侃大山是中国茶馆市场定位的发展方向吗？ 是的，要了解中国茶馆的过去，才能了解茶馆功能的历史的延革问题。在研究西方的星巴克进入中国的现象，分析透了消费目标群的习性，做出的方案就准确了。历史上的茶馆功能很多：曾经是沙龙，是交易所，是妓院，是革命场，是法庭，是宗族聚会地，是闲散地，是饭店，是候车地，是鸟会，是戏院，是信息交流中心，是刚刚起步作家的书房，是小报记者的花边世界，是包打听的耳目，是流氓的战场，是情侣的约回处，也是穷人的当铺……这些都是中国过去的茶馆的功能，今天的茶馆功能肯定是不同了。 在对茶文化进行了一定分析以后，我们需要研究茶文化给人带来的体验。 茶之馨香源于心灵对自然的感悟和契合，现代文明延续了人类精粹的文化历史、文化氛围，使茶道形成了一种隽永的文化艺术。 茶的生命力就不仅在于其实实在在的使用价值，更在于人的一种灵魂的吻合，注入情思，从而于万千尘世中味出 一点闲适和惬意。茶应该说来是这种文化心理追求的灵动的体现，更重要的这不是几片纤小的茶叶所表示的一盅茶汤，唇边留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠过淡淡的一缕气息，渐而润入心中，茶趣在悟，说出来的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悦、平静、和顺，渗入四肢百骸，通体泰畅；此必然产生茶思，思其味， 念其神，这就是茶的精神。品茶尝其实实在在的味，赏茶感其纯纯正正的清。茶的意义不是在物，而是一种生活悠然自得的韵味，这也正是人们所追求、所喜爱的。百态人生正源于你的用心的体会和品尝。 品茶的精神在当代的社会中有很大的目标群，就市场终端而言，我们接触到了来自全国各地的茶友，经常在网上讨论茶的话题，常常不能满足他[她]们，他[她]们很希望有个品茶的场所，身临其境的一起探讨生活的意义等等。 如果我们确定一种类似星巴克的中国茶馆[坊]，这种在市场运作中体味慢节奏的茶文化，同时又洗涤了我们的心灵，商机乍现之日也已为期不远了。 星巴克在中国市场上攻城掠地的成功，更是提醒我们要研究好中国茶馆的过去，分析好茶体验的空间，这样我们才能对策好今天。 当然理论的研究为的是让我们的积累能有更为明确的方向，更多的研究和分析需要从市场中来，我们需要进一步分析目前中国茶馆[坊]中的种种可喜之处： 1、在莫斯科：莫斯科遍地中国茶馆 俄国报纸刊登了一篇题为“不出半年中式茶馆就会同比萨饼店一样地平平常常”为标题的文章。在莫斯科每个月都有跟中国文化有关的咖啡屋、商店和俱乐部开张营业。中式茶馆因为开办起来非常方便，也就迅速发展起来。只要有一间 小屋子，墙上钉一溜架子，摆上玻璃茶罐，再来点儿茶具、点缀品，准备上好水，配点协调的音乐，就全齐了。在这些茶馆中，资格最老也是远近闻名的一家位于艾尔米塔日花园的茶道俱乐部内。晚上，沿着花园的小路踏雪前往，进门先到一个专门的房间里换上拖鞋，然后你就可以尽情享受了。出20美元就可以观看专门的“茶艺”表演。在两小时的时间里，将有训练有素的人员专门为你服务，一招一式地给你斟茶，并且细说茶经。 2、在德国：欧洲最大中国茶馆开张 欧洲规模最大的中国茶馆在德国西南部的曼海姆市落成并开始营业。它耗资400万马克，折合人民币大约为2000万元，占地5000平方米，除两层的茶厅和宏伟壮丽的入口牌坊外，还有一处“美景花园”。为了充分体现中国建筑风格，不仅30名中国建筑师远涉万里亲临工地指导施工，而且工程中所用砖瓦、梁柱以及木雕构件等材料，也都是在中国做成后运来德国。飞檐屋顶、雕梁画栋以及牌坊前的两尊大石狮，洋溢着浓厚的中国文化气氛。曼海姆市位于莱茵河畔，又有贯穿南北的铁路经过，北距国际空港法兰克福也只有百余公里，海陆空交通四通八达；西部、南部邻近法国、比利时、卢森堡、瑞士，因此这座茶馆的开业不仅对中德两国，而且对中国与欧洲之间的文化交流都将起到积极的促进作用。 3、在中国的深圳：清音茶馆 具有古典文化气息和现代感的"清音茶馆"，散发着醇厚的人情味和亲切感，是为喜欢闲居生活和崇尚茶文化的人而精心设计的，在喧闹的都市中，向往着一种久远田园生活，一种自由的人生。位于沙嘴路金地花园商业街的"清音茶馆"，是一处高尚休闲场所。茶馆设计典雅，装修古朴。高雅的古典音乐、正宗的沏茶技艺，尽现传统、悠久的茶文化。 4、在中国的广州：茶艺馆 上世纪九十年代初，茶艺馆在广州兴起，到现在，已有大大小小的茶艺馆近200多家。茶艺馆的兴起，标志着广州人对茶的消费有了新的升华，因为在茶楼、酒家的“饮茶”，毕竟是配合菜肴、点心，尽管是“三茶两饭”(广州人由当初饮早茶吃点心，发展到午餐、晚餐都饮茶)，还是以菜肴点心为主，茶为次的。而在茶艺馆是对茶的专注细品，追求品茗的美妙境界。 5、在中国的上海：海派茶文化 在上海：海派茶文化不同于京派、川派、粤派、杭派的茶文化，上海不仅保留了以湖心亭茶楼为代表的传统茶楼的特色，同时也有茶人发掘了具有悠久历史的古茶道。源于杭州的茶菜也在上海得到发展。上海还第一个创造了代表茶文化未来的少儿茶艺。即使源于闽粤的乌龙茶，也因地域特点演变为海派乌龙茶。海派茶文化推动了茶经济的发展，显著提高了茶叶人均消费量，也以茶为媒介，使茶文化艺术化，有了品位，的影响遍及港澳台、东南亚。处于中国东海岸中部的东方明珠独特的中外文化交流优势，使具有现代特色的红茶访成为年青人喜欢的街头一景。以现代技术改造的罐装茶适应了社会生活的快节奏。这种出口转内销的情况虽不可能取代传统茶文化，也应承认这是茶文化适应时代潮流的新的分支。上海这个处于中华大地南北接合部、东亚大陆与太平洋卸接处的地理人文优势，理所当然地使之成为多种文化最佳的结合点，因地制宜地融合、吸收，形成为独特的海派文化特征。 6、在中国的杭州：天堂水 在杭州茶馆里，水是道具，也是灵魂。天堂水沏的龙井茶是用来调和人们身上浓浓淡淡的体液，以便将情感和理智整得风调雨顺。杭州人偏爱茶馆，偏爱精致和谐，爱耍子却耍得出不出格是最重要的，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。据不完全统计，杭州目前坊巷间有700多家茶馆，放眼全国，这样的密集度是数一数二的。这么多茶馆渐渐形成了几种流派，有以茶艺为主的，比如太极茶馆；有以茶点著称、场面宏大的，比如青藤茶馆；有专门讲究茶馆生态环境的，比如门耳茶坊；也有集博物、欣赏、品茶于一体的文化性茶馆，比如和记茶馆、紫艺阁茶馆。如此多样性的风格取向使杭州茶馆业形成了良好的竞争机制，作为一种流派代表的茶馆往往能将自己的特长发挥到极致。 在合肥、南京、厦门、福州、青岛、武汉、长沙、成都、重庆……中国茶馆[坊]的茶文化体验洋洋洒洒，也请各地的茶馆老板多出来介绍一点！ 这些都是中国茶馆[坊]的优势和积累，从中也许能挖出与星巴克相匹敌中国茶馆商机。 中国人喝茶，什么时候才会喝出一个星巴克？ 几千年来咖啡与茶在全球范围内一直是世界并列第一的饮品，谁也取代不了谁。 这也就意味着中国茶馆[坊]中蕴藏着比星巴克更为精彩的商机。因为对于星巴克或者咖啡馆的投资者来说，咖啡店已经成为了一种投资回报率相对固定的产业投资。而对于现在处于弱势的中国茶馆[坊]来说，一旦迸发出巨大的发展潜能，前景之广阔难以预估。 在星巴克的销售终端上，消费者充分地感受到西方时尚的咖啡文化，细节到一张餐巾纸、清雅的音乐、现代的木质桌椅等。而在现有的中国茶馆[坊]的销售终端上，许多经营者注意到茶文化的表现，却不一定时尚。对时尚的茶文化元素理解不尽相同，也不一定适合市场的需求。 时尚在市场销售中是什么？是一种商势。 商势是什么？就是市场推动的商业力量，就是市场的走向。积聚起来的商业力量为商势，找到了市场走向的轨迹和道理也是商势。 时尚是消费者对市场产品需求的一个侧重点，也是各类商品进入市场终端的一个卖点。你的产品很时尚，它就有新奇点，它就会刺激消费者的猎奇心，就可能引到消费潮流。而“星”的咖啡饮品直营店在中国市场上用了国际市场上运行成功的商势，有了这种商势就可以将商势转化为利润，即：势利，势利，利与势是分不开的。这也是许多在国际市场上运行成熟的产品在中国市场上攻城掠地的一个主要原因。当然，也要对中国市场切实的定位、推广。如：宝洁系列日化产品、雀巢系列产品等。 而出身于中国的中国茶馆[坊]在市场终端设置上该如何把握时尚机会？ 如何提升具有5000年历史背景中国茶文化？ 表现中国的中国茶馆[坊]时尚元素该怎么样具体化？ 不久前在广西举办的民歌节上，我们看见一些民歌的新唱。将具有悠久历史背景的本土传统民歌，创作成含有很多新的音乐元素、新的表现形式的新民歌，新民乐。既传承了中国古老的民歌底蕴，又有很新的受众消费群，不能说每首作品都很成功，但其中的创新思维足以供中国的中国茶馆[坊]在表达现代时尚的茶文化元素上借鉴。 看看“星”的时尚元素的运用？再看看中国的中国茶馆[坊]时尚元素的氛围，这里已经准备了5000多年的宝藏等我们开发呀！ 现在中国茶馆[坊]最大的发展问题就是经营模式趋同。最近笔者到太原出差，就看到太原的各家茶馆似乎都有似曾相识之感。装修风格相近，茶叶品种雷同，价格也不相上下。 有位山西的业内人士分析这种雷同现象时说：一是经营模式趋同，不够多元化，缺少特色。各家之间大同小异，毫无区分，类似于北京的评书茶馆、成都的足球茶馆、明慧茶院(经营禅茶)这些特色鲜明的茶馆为数太少；二是层次化不够清晰，大家都舍得在硬件上投入，但在服务质量、文化层次的开发上欠缺太多。 据了解，太原城区大致有200多家茶馆，经营状况比较稳定，转手率比前几年有大幅下降，但自身定位不清楚。太原双合旺茶庄的詹经理说，定位不清楚就没特色，没特色就会扎堆。相对于其他行业，茶馆经营更需特色卖点，因此，各家茶馆企业必须十分明确自身的定位。山西的业内人士认为：你的茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道；可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所；可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶，研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人；可以是特色茶馆，比如以研习书法为主题的茶馆。但你的茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色。但如今太原市的大多数茶馆显然还都在朝着一个方向扎堆，茶馆企业备感压力。据业内人士介绍，太原市的茶馆只有三分之一是赢利的，而且大部分茶馆在经营上没有新的形式和内容，在原地踏步。 据资料显示，2004年，全国80%以上的茶馆企业利润都有明显下降。怎么办？ 在经营模式上是我们中国茶馆[坊]的最弱项！多少年来中国的商业经营模式几乎没有变化，一直是用一种传统的一成不变的模式在经营，九六年国外先进的商业经营模式抢滩中国市场后，国人才惊醒，原来商业模式是可以变化的。 中国茶馆[坊]呼唤一种新的经营模式，已刻不容缓。 是垄断资源？是特许经营？是直营混合？是网络经营？还是加盟的经营…… 我们期待更多的营销人参加进来，给中国的茶馆[坊]的发展指一条出路，我们期待…… 什么时候我们能发现市场上出现了足以引领时尚的茶馆[坊]新文化，什么时候中国出现了一种可以拷贝不走样的茶馆[坊]经营模式，我们就能预计中国人喝茶即将喝出一个星巴克！ 希望在不久的将来，我们能自豪地说：“我们中国人喝茶，也能喝出一个星巴克！” 上海英昂企业管理咨询有限公司顾问、高级咨询师，是国内最早从事经销商发展研究的咨询师之一，是国内“经销商整合”话题的倡导者和发起者之一，多家商业媒体的特约评论员，发表专业文章数十万字，致力于推动国内商贸等领域的产业变革，对于盈利模式的发展有较深刻的研究。 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