独特而又蕴含深意的东乡族吃平伙
http://www.newdu.com 2024/10/07 10:10:09 传统文化网 佚名 参加讨论
在讲究礼仪的东乡族饮食文化中，“吃平伙”是东乡族古老的传统习俗，多在农闲季节或阴雨天。准确地说，“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”，大家一起搭伙吃手抓。其中，平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致，简直可称为羊肉中的极品。  东乡族“吃平伙”的选羊讲究 平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用羯羊。当羯羊羔出生后，主人精心喂养，不让它上山跑洼。四、五个月后阉割，备上笼头，固定在一定的地方围地活动，以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥，并且肥瘦适当，肉嫩丝细，品质极佳，没有膻腥味，营养格外丰富。 东乡族“吃平伙”的烹饪方法 平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。首先要定股份，然后把羊拉到东家院里，由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏，取出羊肝，切成小块，用清油葱花爆炒，凡定上股份的每人必须尝上羊肝子，这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后，整羊囫囵下锅，强火攻煮。同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎，和上羊油、清油、葱花，配上调料做成发子盛到碗里，放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后，在滚沸的肉锅里下佐料，一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。这时，东家端来油香，炕子馍，摆到桌上，在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝。 东乡族“吃平伙”中蕴含的深意 平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠阂，几经中间人说和后相互见面说：“色兰”谅解，有“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方拿手言和，重归于好。 在东乡族“吃平伙”的过程中，锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香，大有其乐陶陶、不知我何的神韵。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着，其味、其情、其景确实是别具魅力。试想，在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节，知己相约，围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴，一边神聊，醇香飘溢、笑声不断，这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊。如今，随着经济的发展，随处都有东乡人的“手抓”餐馆，“吃平伙”也转到了餐馆里，使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。 (责任编辑：admin) |
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