中国古代的过年食俗(2)
http://www.newdu.com 2024/10/06 07:10:36 北京晚报 倪方六 参加讨论
“屠苏”“椒柏”——古人过年最青睐的两种佳酿 宋代喝“屠苏”饮“椒柏”除百病“辟疫疠”  宋代喝“屠苏”饮“椒柏”除百病“辟疫疠”（资料图 图源网络） 宋代，人们的过年食俗与隋唐并无多大变化，但宋代城里人过年时的消费形式出现了新风尚。这种新风尚，就是现代流行的过年“下馆子”，喜欢在饭店吃年夜饭。 宋代过年的喝酒之风大概是历朝中最浓的，时人即使再穷，过新年也要有酒喝。宋代吴自牧的《梦粱录》（卷一）“正月”条有这样的文字：“家家饮宴，笑语喧哗。”宋代把酒当饮料来喝，故将喝酒称为“饮酒”，当然这种酒不会是高浓度的白酒，而是酒精含量较低的屠苏酒饮，“世俗皆饮屠苏酒，自幼及长。” 屠苏酒，是中国过年时喝得最多的一种酒，它实是一种药酒，可防治瘟疫。南朝梁人沈约《俗说》中称，“屠苏，草庵之名，昔有人居草庵之中，每岁除夜遣闾里药一剂，令井中浸之，至元旦取水置于酒尊，合家饮之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠苏而已。”正月初一喝屠苏酒风俗，就是在魏晋时期形成的。 与以前朝代不同，宋代过年喝屠苏酒已不满足于在家里喝，有条件的人一改老习惯，而选择下馆子，出去消费。在正月初一这天，北宋都城东京（今开封）异常热闹，以赌博形式进行物品交易的“关扑”活动十分受民间欢迎，街头酒店生意自然也最好做，酒馆里客人多多。宋人孟元老《东京梦华录》（卷六）“正月”条记载，正月初一这天晚上，“贵家妇女纵赏关赌，入场观看，入市店馆宴，惯习成风，不相笑励。” 除了喝屠苏酒，椒花酒也是宋人喜欢的酒水。椒花酒又叫“椒柏酒”，其历史与屠苏酒一样悠久，也是魏晋人过年时喝开的。魏晋人认为，椒为玉衡星之精，吃了能使人年轻；柏则是一种仙药，吃了能除百病。所以，用这两种东西泡出来的酒，自然受到古人的青睐。 宋代人也特别迷信椒花酒的保健功能。宋人赵彦卫《云麓漫钞》中称，椒花酒“元旦饮之，辟一切疫疠不正之气，除夕以椒三七粒、柏叶七枝浸酒一瓶。” 古人过年时喝椒花酒还十分讲究顺序，不像现代一样从年长者喝起，先敬老人，而是从最小的孩子开始，即年龄最小的先饮，年龄最大的后饮。古人认为，孩子增一岁，渐趋成熟；老人失去一岁，日趋老迈，故须先祝少年人健康成长，再祝老年人健康长寿。 煮饽饽——古人过年不可或缺的一种美食 明清时期“皆以白面作角而食之” 现代的过年习俗其实是在明代时定型的，最典型的是正月初一吃饺子的食俗，就是明代人吃出来的——饺子，也成为明代以后中国古人过年时最喜欢吃的面食。 饺子是中国一道著名的速食面点，其出现历史比较早，最初叫“饼饵”，传说是东汉名医张仲景发明的，他将药包进面皮子里，煮熟后连汤带水，让病人一起服用，这就是民间传说的张仲景“祛寒娇耳汤”。 到三国时，有一种“月牙馄饨”与今天的饺子外观一样，也被视为水饺。在唐代，饺子则被称为“牢丸”，如果是水煮的叫“汤中牢丸”，蒸饺则叫“笼上牢丸”。  吃饺子这一过年食俗，到了明代才盛行（资料图 图源网络） 饺子的历史虽然这么长，但吃饺子这一过年食俗，到了明代才盛行。我查了《中国饮食史》、《中国风俗通史》，在明以前均不见大年初一吃饺子的食俗。 明代又称饺子为“扁食”、“粉角”、“水饺子”、“蒸面饺”等，概因熟化的方式不同。明人沈榜《宛署杂记》记载了明代人过新年风俗，“岁时元旦拜年：晨起当家者，率妻孥，罗拜天地，拜祖祢，作扁食，奉长上为寿。” 明朝时，宫里还把饺子称为“水点心”。刘若愚《明宫史》“正月”条记载：“正月初一日五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。” 现代一些人家有在饺馅中塞金属钱币，以占卜家庭成员新年财运的风俗，也是明代形成的。明代嘉靖山西《曲沃志》中便有这样的记载，“二日制扁食包金，邀婿争福。” 到了清代，大年初一吃饺子这一食俗进一步巩固。富察敦崇《燕京岁时记》“元旦”条记载，“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。” 此外，明宫还有一种特殊的食俗，在大年初一有吃驴肉“嚼鬼”的说法。《明宫史》称，“又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，以俗称驴为鬼也。”  (责任编辑：admin) |
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