多样性的元朝饮食文化
http://www.newdu.com 2024/10/06 12:10:56 中国传统文化网 佚名 参加讨论
元朝(公元1271年-1368年)，又称大元，是中国历史上第一个由少数民族(蒙古族)建立并统治全国的封建王朝。1206年成吉思汗建立汗国。元朝的疆域非常广阔，今天的新疆、西藏、云南、东北、台湾及南海诸岛。又以多民族共同组成的。因此，元朝的饮食文化也呈现多样性的特色。 元朝社会生活情形给人以陌生而神秘的感觉，但是，“开门七件事“却留下强烈的印象。现在人们常说的这名话，最早就是见于元曲。元曲《百花亭·玉壶春》中原话道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”元初，蒙古人不食谷物，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黄鼠、野猪、野马等，饮料是马乳和牛羊的酪，烹调法以烧烤为主，调味品只有盐。移都中原后，北方人多半将谷物和乳、肉一起煮成肉粥，饮料如山西的葡萄酒等也大受欢迎，另外，枣、桃等水果也丰富了饮食生活。这些在当时意大利商人马可·波罗写的《东方见闻录》里都有详细的记载。 江南地区饮食生活就大为活跃。远非北方可比。据马可·波罗的叙述，江南的名产有砂糖、酒、盐、生姜、高良姜等，家畜不饲养羊，而饲养牛、豕、乌骨鸡等。而据明初小说《剪灯新语》中反映的元朝饮食生活情形看，浙江湖州居民逢到有客人来访时，尽管措手不及，无从准备，但还是以吴兴的香糯为饭，以苕溪的鲜鲫鱼为羹，并用乌程的美酒劝客等，饮食生活的丰富活跃由此可见。 乳类饮食物元朝蒙古人的乳类饮食，无非是他们所饲养的牛、马、羊、骆驼等家畜的乳类加工的饮食物。彭大雅在《黑鞑事略》中写到，当时蒙古人的饮食物为 马乳与牛羊酪.马湩是元朝蒙古人最主要的饮料，牛、羊、骆驼乳次之。还有牛、羊、驼乳加工的乳制品，也是他们的补充食品。 酒类元朝蒙古族喜爱饮酒，其自然环境和社会条件使之然。据文献记载，元朝蒙古人有四种酒。一是蒙古人自己酿造的马奶酒——忽迷思。其它三种为米酒、葡萄酒和蜂蜜酒。蒙哥汗宫廷中有一精美的酒具，平时把这些酒装在里面，以备饮用。 饮宴礼俗是元朝习俗的重要组成部分。它包括宫廷和民间饮宴习俗。由于元朝是蒙古族建立的封建帝国，因此在饮宴习俗中包含着许多蒙古族的礼俗成份。 此外，元朝汉族的饮食同样继承了中国古代饮食习俗的主要传统。保持定居农业民族饮食文化的各种特征。但由于蒙古、色目各民族大量移居内地，带进了他们各自饮食风习，对汉族传统饮食习俗产生明显的影响。尤其是元朝宫廷饮食习俗的影响日甚。更多朝代文化方面的知识，尽在中国传统文化网。 (责任编辑：admin) |
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