特有的文化现象——达斡尔族饮食文化
http://www.newdu.com 2024/11/24 03:11:51 中国传统文化网 佚名 参加讨论
达斡尔族的饮食文化是受到该民族居住的地理环境及自然气候的影响而形成的，是一种特有的文化现象。  （达斡尔族“手把肉”） 达斡尔族的饮食习惯 达斡尔人通常日食三餐，主食米面，副食多为奶、肉、鱼、菜。米面食法，多将稷子、谷子、糜子、燕麦等碾成米后，焖（捞）成干饭，也常吃面条、合漏、饼和稠粥、稷子经过锅蒸、炕干，碾成米（敖苏莫）后，蒸成干饭（敖苏莫布达），吃时口感松散，清香可口，若在干饭中加上些芸豆，泡上酸牛奶或配以小鲫鱼汤，则更鲜美，有滋有味。稷子除了做干饭之外，也可按照各自的喜好做成肉粥、奶粥或炒面、炒米。肉粥（希日莫勒布达）很受人们欢迎，喷香可口，即能充饥又能增加热量。奶粥（索提查）则是达斡尔人的日常餐品，吃时拌以奶油或奶皮子。炒面（那仁合格）类似汉族的油茶，用来拌糖冲奶喝。炒米（布古鲁合格），即可嚼吃，也可泡奶吃，是进行野外劳动时经常携带的食品。 若是遇上喜庆事情或节日，他们也有吃饺子或包子的习惯，每逢春节（达斡尔族称阿涅节），在农历三十的晚上，家家在守岁时都要吃饺子（扁昔），而且在包饺子时，还要在馅子里放上些诸如铜钱、钮扣、白线条或小面球之类的小玩艺，在他们的意识里，把这些小玩艺包进了饺子就成了喜祥物。 达斡尔族的饮食特色 达斡尔族的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。米面较之，以米为主。住在黑龙江北岸时，兽肉曾经是主食之一。迁徙嫩江流域以来，肉类减少，菜类增加了，粮食逐渐变为唯一主食了。主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。 肉食过去曾以野生动物为多，有狍子、鹿、驼鹿、野猪、黄羊和飞龙、沙鸡、野鸡等。随着狩猎业减少，家养的猪、牛羊、鸡成为主要肉食。达斡尔族喜爱吃手把肉和片白肉。 达斡尔人饮食很讲究味道，在没传入现在用的调味品之前，他们把山丁子（胡日勒）、山里红（混普热）、稠李子（灭勒）等野菜采集回来，晒干压成粉末或整粒用作为炖菜时的调料，使炖出的菜肴更加鲜美。 达斡尔族的饮食文化特点十分鲜明。从食品制作大到食用方法的整个过程，都充分反映了这个边远民族的社会经济状态和人文状态，具有非常强烈的民族特色及地域特色，其不仅是达斡尔族文化的重要组成部分，还是达斡尔族的社会风貌的一种体现。 (责任编辑：admin) |
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