奶茶飘香 全羊鲜美
http://www.newdu.com 2024/11/24 03:11:58 中国民族网 佚名 参加讨论
 蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等“手把羊肉”是蒙占族人传统的食品之一。做“手把羊肉”必须选用膘肥肉嫩的羊、就地宰杀，剥皮入锅，放入作料，进行蒸煮，色、香、昧俱佳，是蒙古族待客的美味佳肴因为不用筷子，而直接用手，所以叫做手把肉，民间还有，稀奶油。蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族传统招待宾客的宴席，祭祀活动时也常用；熟烤羊，是内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；新苏饼，是蒙古族民间传统糕点。蒙古族牧民一日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为红”蒙古族的饮食习惯为先白后红。白指白食，乳及乳制品；红指红食，肉及肉制品，这种称呼极寓色彩感和生动性。蒙古族人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏不论大小宴席，都用白食开宴主人端来一只盛奶的银碗，按照辈分年龄，让客人一一品尝，这是一种神圣的礼节蒙古族除食用最常见的牛奶外、还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分作为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶豆腐、奶皮子、奶油、奶粉等，可以在宴席上食用，也是老幼皆宜的零食，奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，前先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福 蒙古族食用肉类主要是牛、绵羊肉。羊肉常见的传统食法就有个全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚等七十多种。最具特色的是蒙古族烤全羊、炉烤带皮整羊或成阿拉善烤全羊，最常见的是手把羊肉。蒙古族吃羊肉喜欢清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，在做手把羊肉时忌煮得过久。但内蒙东部，蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加作料，并把肉煮成酥烂的手把羊肉。对于牛肉、大部在冬季食用。有做成全牛肉宴的。但更多的是清炖、红烧、做汤。为便于保仔，还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。有的还把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭、牛尾烹制成各种食疗菜肴。 西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗。用炒米做“崩”时加羊油、红枣、红糖、白糖拌匀，捏成小块，就茶当饭。未经蒸炒的糜子多用来与肉丁煮成粥，糜粉可以烙饼；面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也占有一定的比例，最常见的是面条和烙饼，还有用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及糕点等。 蒙古族每天都离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，除此之外还饮红茶，蒙古族人每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的干净水。奶茶里有时还要加黄油、奶皮干、炒米等，其味香甜可口，是含有多种营养成分的滋补饮品。蒙古族还喜欢将很多植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病，促进身体健康。大部分蒙古族都能饮酒，所饮川的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量的比一般酸奶更酸的嗜酸奶汁作为引子，每口搅动，经过三四天，待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，人口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸第二锅。每逢节日或客人朋友相聚，蒙古族人都拿出美酒豪饮。 (责任编辑：admin) |
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