咸食：寻常萝卜做出的美味
http://www.newdu.com 2024/09/18 05:09:10 洛阳网 佚名 参加讨论
 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。今天推出的河洛美食就与萝卜有关。咸食，俗称“篝支杈”，是洛阳传统特色小吃和休闲食品。一盘刚炸好的咸食上桌，色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。可不要小瞧这道小吃，据说“咸食”是从“显食”一词演变而来的，说起来还与“洛阳王”吴佩孚有不解之缘。 吴佩孚寿宴品“显食” 第一次直奉战争结束后，吴佩孚荣任直鲁豫巡阅使，被称为“大帅”。吴佩孚虎踞洛阳，在其最鼎盛时期，拥兵数十万，控制着当时的直隶、陕西、山东、河南、湖北等省。当时全国有18个省的督军、总督的代表机构设在洛阳，洛阳成为各方仰望的中心，被时人称为“西宫”。由于吴佩孚当时已成为北方实力最强的军阀，洛阳实际上成了北方的政治、军事中心。按“贿选总统”曹锟所言：“只要洛阳打个喷嚏，北京天津都要下雨。” 1924年4月22日，吴佩孚五十寿辰时，全国各地来洛阳向他祝寿的达官显贵、文化名人及各国驻华使节有六七百人之多。在人声鼎沸、香气氤氲的盛大寿宴中，有一位名叫张显的地方官员将一个食盒放在吴佩孚的面前。吴佩孚打开食盒后，一盘黄灿灿的油炸食品跃入他的眼帘，一股香气扑鼻而来，大帅起身亲尝数口后，顿感香味绕舌。当听说这是用萝卜做出的时候，大帅更是连连称奇，赞不绝口。 张显连忙解释说：“连年战火，百姓民不聊生，在下只有送此薄礼，还望大帅见谅。”大帅听后，似有所悟，点头称道。后来，人们便将这道美食称为“显食”以纪念这位体察百姓饥苦的地方官张显。 老洛阳人爱“咸食” 民国后期，随着社会的变革和人们思想的进步，“显食”被改称为“闲食”或“咸食”。 这道美食是选用洛阳当地的胡萝卜和白萝卜，切成条后加入香料、挂糊，入油锅炸制而成的。 炸咸食，看似简单，其实对选料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料为洛阳本地产的大萝卜，以白萝卜为主，胡萝卜为辅；配以葱花、姜末少许；将胡萝卜和白萝卜切成筷子般粗的条状，连同配料一同放入咸面糊中顺时针拌匀，再均匀地下入四成热的油中炸至柿黄色捞出；待油烧至六成热时，重新入锅炸成金黄色捞出，沥净油分装入竹笼中即可。咸食最宜热吃，不宜久放。 咸食很受老洛阳人待见，过去逢年过节或闲暇时间，人们总会围坐在一起，吃着咸食，聊天地大事，诉说人间真情。那嚼着咸食、嘎巴作响、口留余香的旧时情景，令如今的老洛阳人回味生情，实难忘却。（记者 常书香 通讯员 史有君 文/图） (责任编辑：admin) |
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